Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 180 г, уксусная эссенция – 3 капли, яйцо – 1 шт., какао-порошок – 1 ст. ложка, маргарин – 100 г, мука пшеничная (для маргарина) – 1 ч. ложка, сахар (для прокатки) – 115 г, соль – 2 г.

Для посыпки: сахарная пудра – 1 ч. ложка.

Слоеное дрожжевое тесто

Из слоеного дрожжевого теста выпекаются главным образом мелкие изделия.

Слоеное дрожжевое тесто переваривается организмом легче, чем слоеное, потому что изделия из него содержат меньше жира.

Тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 5 мм и формуют изделия (крендели, гребешки, пирожки-карманчики или рожки). При желании их можно начинять.

Сформованное изделие должно еще раз подойти на противне в течение 20 минут.

Еще теплое изделия из слоеного дрожжевого теста посыпать сахарной пудрой. Изделия перед глазированием следует немного охладить.

Свежевыпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста особенно вкусно. Тесто можно начинить творогом, мармеладом, сахарным песком и корицей, а также нарубленными орехами, миндалем или нарубленным засахаренным имбирем.

Основной рецепт слоеного дрожжевого теста

I. Просеянную муку, растворенные в теплом молоке дрожжи, сахарный песок, 50 г маргарина или жира и ванильный сахар подмешать в не слишком мягкое дрожжевое тесто. Поставить в холодное место 200 г маргарина или масла, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также поставить в холодное место, чтобы у маргарина перед добавкой в тесто была такая же температура. Подошедшее дрожжевое тесто замесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить поверх пласт маргарина. Накрыть лепешку маргарина краями теста и раскатать. Еще раз сложить закатку втрое и поставить на 20 минут в холодное место. Раскатку, складывание и охлаждение повторить еще дважды. Удалить прилипшую муку и только после этого соответствующим образом обработать тесто.

II. Аналогичным образом, как описано в предыдущем рецепте, подготовить дрожжевое тесто. После того как тесто подойдет, замесить его, раскатать в прямоугольный пласт, на среднюю треть пласта положить маленькие кусочки маргарина. Одну боковую треть пласта завернуть, накрыв среднюю треть, также положить на нее кусочки маргарина и накрыть последней третью пласта. Далее обрабатывать тесто, как указано в рецепте I.

Мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 20 г, молоко – 250 г, сахар – 80 г, маргарин – 250 г, ванилин, лимон (цедра) – 0.5 шт., соль.

Пирожки. Булочки. Пирожные

Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста

Разделать дрожжевое слоеное тесто по одному из способов, изложенных ниже.

1. Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырезать лепешки. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью.

II. В длину пласта теста нарезать полоски шириной 12–13 см. Вдоль по полоске положить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступив от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5–7 см.

III. Нарезать пласт на квадраты (примерно 7x7 см), положить посередине куска фарш, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы.

Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки на 1 час 40 минут – 2 часа при температуре 25–30 °C. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки.

Перед выпечкой поверхность пирожков смазать яйцами, меланжем или сывороткой. Выпекать изделия в течение 7–8 минут при 200–240 °C.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 20 г, молоко – 250 г, сахар – 80 г, маргарин – 250 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., соль.

Булочка слоеная

Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 56 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать. Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом, и смазать их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются. После расстойки смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12–15 минут при 260–280 °C.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 20 г, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., ванилин, соль.