Выпечка

Для начинки: печень птичья – 200 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки, соль.

Слойка с марципаном

Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8–1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250–260 °C. Изделия смазать помадой и посыпать рублеными грецкими или миндальными орехами.

Для начинки грецкие или миндальные орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить 0,5 яйца и пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 80 г, дрожжи – 20 г, яйца – 3 шт., вода – 160 г, соль. Для начинки: орех грецкий или миндальный (рубленый) – 100 г, сахар – 30 г, яйца – 2 шт.

Для помадки: сахар – 50 г, вода – 20 г.

Сырные уголки

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт. Пласт разрезать на квадраты со стороной примерно 8 см. Из остальных продуктов подготовить пикантную творожную массу, при желании добавить томатной пасты, положить немного массы на каждый кусок теста, загнуть края квадрата в треугольники и плотно прижать вилкой. Еще раз дать немного подойти на смазанном маслом противне, смазать соленой водой и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, дрожжи —10 г, вода – 100 г, соль – 3 г. Для начинки: маргарин сливочный – 65 г, творог – 250 г, перец красный (молотый), горчица —1,5 ст. ложки, сахар – 15 г, яйцо – 1 шт., крахмал – 1,5 ч. ложки.

Крендели

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт. Пласт разрезать ножом или колесиком на полоски длиной примерно 25 см и шириной 2 см. Сформовать в крендели с двойным кольцом и после непродолжительной расстойки выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне примерно 20 минут. Сразу после выпечки покрыть разогретым желе и сахарной глазурью, смешанной с натертым на терке миндалем.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, вода – 125 г, дрожжи – 10 г, соль – 3 г.

Для глазури: желе – 30 г, белая сахарная глазурь – 50 г, орех миндальный (рубленый) – 50 г.

Полоски из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт. Все остальные продукты перемешать между собой и положить смесь на половину пласта теста. Свободную сторону теста наложить поверх и плотно прижать ладонью. Разрезать тесто на узкие полоски, дать еще немного подойти на смазанном маслом противне и выпекать на среднем огне примерно 20 минут. При желании покрыть сахарной глазурью с добавкой ванильного сахара. Если тесто готовится без сахара, вместо сладкой начинки можно использовать пресную начинку из мелкорубленого мяса или фарша.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 20 г, молоко – 200 г, сахар – 80 г, маргарин – 200 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., соль.

Для глазури: сахар – 75 г, лимон (цедра) – 1 шт., цукаты размельченные – 50 г, изюм – 100 г.

Творожные палочки

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт. Пласт разрезать на полоски шириной примерно 6 см и длиной 12 см. Маргарин взбить до образования пены и смешать с остальными продуктами (кроме желе и сахарной глазури) в кремообразную массу. На половину каждого кусочка теста положить творог, накрыть другой половиной теста, открытые края плотно прижать вилкой. После непродолжительной расстойки выпекать на смазанном маслом противне примерно 20 минут на хорошем среднем огне. Сразу после выпечки покрыть горячим желе и белой сахарной глазурью. Вместо творожной массы можно использовать маковую начинку.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, дрожжи – 20 г, молоко – 150 г, маргарин – 250 г, сахар – 50 г, ванилин, соль.