Выпечка

Булочка с орехами

Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку. После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем. Выпекать изделия при 250–260 °C. Для теста: мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, вода – 125 г, дрожжи – 15 г, орех миндальный (рубленый) – 120 г, меланж – 30 г, соль.

Пирог с абрикосами

Приготовить слоеное дрожжевое тесто по основному рецепту.

Растереть с мукой жир. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получится крутое, добавить немного сметаны.

Тесто вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25–30 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать не менее 30 минут. И так три раза.

После этого тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить абрикосовую начинку и покрыть вторым пластом. Поверхность изделия смазать жиром. Выпекать в горячей печи.

Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, дрожжи – 20 г, сметана – 400 г, яйца (желтки) – 2 шт., ром – 30 г, смалец – 180 г или масло сливочное (маргарин) – 220 г, сахар – 60 г, соль.

Для начинки: абрикосы – 2 кг, сахар – 200 г, орех грецкий (рубленый) – 60 г, сухари панировочные – 120 г, корица, гвоздика (молотая).

Пирог со сливами

Жир растереть с мукой. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получится крутое, добавить немного сметаны.

Вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25–30 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать не менее 30 минут. И так три раза.

Затем тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями со 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить сливочную начинку и покрыть вторым пластом. Поверхность изделия смазать жиром. Выпекать в горячей печи.

Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками.

Приготовить начинку. Из слив вынуть косточки, а мякоть перемешать с сахаром, корицей, гвоздикой (по вкусу). Для теста: мука пшеничная – 600 г, дрожжи – 20 г, сметана – 400 г, яйца (желтки) – 2 шт., ром – 30 г, смалец – 180 г или масло сливочное (маргарин) – 220 г, сахар – 60 г, соль.

Для начинки: сливы (венгерка) – 2 кг, сахар – 200 г, орех грецкий (рубленый) – 60 г, сухари панировочные – 120 г, корица, гвоздика (молотая).

Пирожок «Мартин»

Приготовить несладкое слоеное дрожжевое тесто, раскатать в пласт. Разрезать ножом или выемкой на лепешки овальной формы. Печенку порезать на мелкие кубики и поджарить вместе с так же разрезанным на мелкие кубики шпиком, добавив натертую на терке луковицу. Эту мясную массу подсолить, при желании также приправить перцем и на половину каждой овальной лепешки положить немного этой начинки, сверху положить одну восьмую часть или один ломтик яблока и накрыть свободной частью лепешки. Положить на смазанный маслом противень, осторожно смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне примерно 20 минут. Сразу после выпечки подавать к пиву или наваристому супу.

Для теста: мука пшеничная – 450 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 2 ст. ложки, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – 4 г.