Выпечка

Картофель отварить в «мундире», очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тмином и испечь.

Для теста: картофель – 4 шт., жир – 150 г, мука пшеничная – 220 г, яйцо – 1 шт., тмин – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Печенье творожное жареное

Болгарская кухня

Приготовить тесто из муки, творога, масла, выдержать его 2–3 часа в холодильнике, затем слепить длинные палочки или бублики и поджарить их в масле или смальце. Готовое печенье посыпать сахаром, растертым с корицей.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, творог – 300 г, масло сливочное – 300 г, смалец (или масло сливочное) – 1,5 ст. ложки. сахар – 4 ст. ложки, корица.

Печенье сухое миндальное

Болгарская кухня

Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2–3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадратики, ромбики, прямоугольники или треугольники. Потом выложить на противень и выпекать 20–25 минут.

Для теста: мука пшеничная – 270 г, миндаль – 250 г, сахар – 220 г, масло сливочное – 250 г, яйца (желтки) – 5 шт.

Сырные жгутики

Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанное тесто сформовать в жгутики. Выпекать в кипящем жире до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять в тертом сыре или использовать сыр для украшения.

Для теста: сыр плавленый – 100 г, яйца – 1–2 шт., мука пшеничная – 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,25 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Крендели спиральные

Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полоску завернуть в спираль. Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.

Для теста: маргарин – 50 г, мука пшеничная – 250 г, сахар – 65 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, жир для выпечки.

Ореховые ломтики к кофе

Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 минут до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, панировочные сухари и крепкую пену из 5 яичных белков.

Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки.

Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: сахар – 120 г, яйца – 5 шт., ванилин – 10 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, кофе черный (крепкий) – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Кульки со взбитыми сливками

Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уложить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.

Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

Для теста: сахар – 80 г, мука пшеничная – 80 г, яйца – 4 шт., сливки – 400 г, земляника – 250 г, ванилин.

Миндальные бутоны

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1–0,5 см ниже кончиков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать бутончики при высокой температуре, пока не зарумянятся.

При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.