За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Облей щуку горячим посоленным уксусом, вари в белом вине с солью, перцем, гвоздикою, лавровым листом, луковицами и свежим лимоном; положи в это щуку, когда закипит, обвернув в салфетку, с травами и разными приправами, а внутрь ея положив кусок коровьего масла. Подавать сухую на салфетке, посыпав свежей петрушкою.

Щука по-австрийски отварная

Смешать уксусу пополам с водой, бросить соли и лавровых листов, и приставить на огонь. Как скоро закипит, поло жить в это очищенную и в куски разнятую щуку. По сварении отлить отвару и остудить добавкою холодной воды, что должно наблюдать при отваривании всяких других рыб.

Щука в польском соусе

Очищенную надлежащим образом щуку отвари в уксусе с солью, сцеди с нее уксус, очисти по нескольку луковиц и яблок, искроши оные дробно, положи с ломтем размоченным белого хлеба в горшочек, налей виноградным вином с прибавкою малой доли воды, взвари, и протри сие сквозь сито, приправь мушкатным цветом, шафраном, сахаром, и облей сим соусом щуку и на блюде. Приставь блюдо на жаровню, взвари до одного вскипения, и посыпав мелко искрошенною лимонною кор кою, подавай на стол.

Щука по-саксонски с хреном

Разнятую в части щуку отварить ее в воде с солью, в горшочек влить два стакана сливок, положить четверть фунта крупного столченного миндалю, три полных ложки тертого хрену, посыпать мушкатным цветом, и взварить, об лить этим щуку на блюде.

Щуки в зеленом соусе

Щуку очистя, надрезав, отвари по-обыкновенному в воде с солью. Между тем истолочь в иготи зеленой петрушки, налить виноградным вином и постным отваром[127], но не долго, чтоб зеленый цвет петрушки не поблек; посыпь щепотью мускатного цвета, и облив сим соусом щуку, подавай.

Щука с зеленым горохом

Щуки очистить и выпотроша натереть внутри солью, а с наружности нашпиговать добрым шпеком, вымазать сковороду коровьим мае лом, поло жить на оную щуку, и зажарить в печи, или в тортной сковороде. Между тем обжаривай зеленого гороха с пучком петрушки в масле коровьем, накати мясным отваром, ужарь горох мягко, приправь солью, чабром и мушкатным цветом, и подбей кусочком масла, обкатанным в муке. Напоследок привари щуку в сем горохе, или выложи на блюдо горох, а сверх оного положи жареную щуку.

Щука жареная с лавровым соусом