За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Возьмите свежего коровьего масла столько, чтобы вес его равнялся одной шестой части веса яиц. Выпустите яйца (белки и желтки) и аккуратно сбейте их; затем положите в ту же кастрюльку масло. Доставьте кастрюльку на сильный огонь и беспрестанно мешайте лопаткой, пока смесь не сгустеет. Прибавьте соли и мелко просеянного перца.

Одоевский рекомендует добавлять в яичную кашу тертый сыр (тот же пармезан) – получается своего рода фондю, куда можно макать кусочки поджаренного хлеба или вареных овощей.

Но с чего бы итальянцу готовить для своих гостей английское блюдо? Тем более что есть итальянское, где яйца (а точнее – их желтки) варятся в… сахарном сиропе.

Итальянская яишница

Сделать сахарной сыроп положа в оной сколько пожелаешь желтков яичных, вари, чтоб обсахарились потом обложи поджаренными в сыропе фисташками и померанцевым цветом.

Далее еще одна кулинарная легенда – пожарские котлеты. Конечно, их нельзя пропустить!

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке…

Сам Пушкин во время поездок из Петербурга в Москву и обратно останавливался в Торжке в период с 1811 по 1836 гг. более 25 раз, а потому его рекомендациям можно доверять.

В конце XVIII в. ямщик Дмитрий Пожарский ушел на покой и стал держать постоялый двор. В 1811 г. место отца занял сын – Евдоким Дмитриевич, при нем – постоялый двор стал уже гостиницей, позже хозяйкой гостиницы стала Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.

Существует как минимум две легенды об изобретении рецепта чудо-котлет. Вернее, одна, но с некоторыми различиями. Согласно одной из них, когда в Торжке останавливался император Николай I и заказал на обед рубленные котлеты, на кухне не оказалось свинины, Дарья Евдокимовна приказала готовить котлеты из курятины, и вкус их очень понравился императору. Согласно другой – никакого неожиданного несчастья не было, Дарья Евдокимовна добилась права угостить проезжавшую через Торжок царскую семью завтраком и удивила гостей новыми необычными котлетками, которые принесли ей всероссийскую славу.

Третью версию рассказывает в письме сестре Александра Осиповна Ишимова, автор «Истории России в рассказах для детей», сотрудничавшая с пушкинским «Современником»: «Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников… Ты знаешь, что я небольшая охотница до редкостей в кушаньях, но мне любопытно было попробовать эти котлетки, потому что происхождение их было интересно: один раз в проезд через Торжок Императора Александра дочь содержателя гостиницы Пожарского видела, как повар приготовлял эти котлетки для Государя, и тотчас же научилась приготовлять такие же. С того времени они приобрели известность по всей Московской дороге, и как их умели приготовлять только в гостинице Пожарского, то и назвали Пожарскими. Мы все нашли, что они достойно пользуются славою, вкус их прекрасный. Они делаются из самых вкусных куриц».

Но как бы там ни было, вот рецепт:

Пожарские котлеты

Делаются из кур, или для экономии из телятины. Из одной, курицы выходит 6–7 котлет. Курицу очистить от костей, порубать ножом, прибавить 1 белый хлеб без корка, моченый в воде или молоке, четверть фунта сливочного масла, одно яйцо. Всю эту массу вымешать, посолить, разделать в форме котлет, вставить заготовленные кости, панировать в яйце, в сухарях, жарить в горячем масле. Подавать с картофелем, горошком, цветной или брюссельской капустой.