За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Простое красное вино делается следующим образом: набивают виноград в кадку и дают киснуть, глядя по обстоятельствам. Если виноград мелок и спиртоват, то довольно постоять ему в кадке четыре или пять часов, а ежели лето было мочливо, то надлежит ему простоять и всю ночь. Когда же ягоды крупны, то стоять им сутки прежде выдавливания из них под гнетом или под прессом соку. Вино вытекает с спустник, находящийся на дне кадки, в подставленное судно, из которого его черпают ведрами и относят в бочки. Надлежит заметить, что гвоздь в спустнике бочки назначенной для вина не должен быть сырой, но полежал бы дня четыре на солнце, покамест выйдет из оного дровяной запах. Почки также должны быть или старые, или просушены довольно и налиты водой. Почки накрывают виноградными листьями и зарывают в песок по самый гвоздь. Почки не только надлежит хорошо затыкать для предохранения от повреждения воздуха, но дополнительно еще как требует нужда до самого герваря через две недели, затем помесячно в весь год. Пополнять вином, не оставляя в бочках пустого места тем же или одного свойства, дабы не перепортить собственной его доброты. Наконец во все время, пока киснет, не должно переменять втулку от бочки с вином другого сорта.

Целое ординарное вино

Делается из винограду называемого Мели Бон и фрозенто. Сбирают сии винограды особливо и не квасят для того, чтоб вино не покраснело или не пожелтело.

Для приготовления «Лечебного ликера», рецепт которого я приводила раньше, требовалось бургундское вино. Но оказывается, за ним вовсе не нужно было посылать в Бургундию. При должном искусстве его можно сделать и дома.

Бургундское вино

Для составления доброго бургундского вина потребны три рода винограда. Первый должен быть самый мягкий, от которого отобрать все ягоды зеленые и загнившие и вышки обрезать. Второй виноград – ягодою крупной и не так спелой. Третью занимает виноград зеленый или загнивший. Смешавши все эти винограды, отделяются зерна и веточки особенным инструментом, и потом давят их прессом. Вино изсего выходящее через многие годы удерживает свою доброту.

А также и… шампанское.

Вино серое, или шампанское