За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

А блинцы – это… французское крепсы (Crepes). Очень тонкие блинчики из бездрожжевого теста, обжаренный до золотистого цвета, часто с начинкой. Тесто для крепов такое же жидкое, как и для тонких блинчиков, но в него добавляют больше яиц, благодаря чему оно не рвется, а сами блинчики получаются более эластичными.

Блинцы

Выпустить в горшок желаемое количество яиц и взбить ложкой. Потом, продолжая взбивать, подсыпать муки и смешать густо, чтобы не осталось комков. Тогда подлить к тому молока, растирать и взбить ложкою. Это подливание молока и взбивание продолжать до тех пор, пока не сделается жидкое тесто. Когда подмазать сковороду маслом, взливать на оную по ложке теста и, проворно покачав, так, чтобы растеклось по всей сковороде запечь. Такие блинцы подают перемазанными маслом.

Блинцы с протертыми яблоками или вареными конфектами

Положить несколько коровьего масла в кастрюлю, или в каменное блюдо тереть его против огня, чтобы стало как жидкий кисель. Потом выпустить в него от четырех до шести яиц, непрестанно мешая, да крупчатой муки по рассмотрению и развесть их молоком, чтобы был жидкий блинный раствор. Также понемножку соли и сахару в него положить. Посем вычистить чисто небольшую сковороду, разгорячить ее на угольях и положа в тряпочку кусочек коровьего масла, помазать ею горячую сковороду, налить на нее немножко растворцу, и тонко и кругло по ней расплавить. А что сверху скоро к сковороде тесто не пристанет, то опять слить и раствор и так оные блины все перепечь. После того должно протертых через цедилку или через решето яблок сладко сахаром подсластить или иное что в них иметь похочешь, иметь в готовности. И на каждый блин намазать их тонко, и свернуть каждый блин вдвое долгонько, потом положить набольшую сковороду несколько коровьего масла, или в тортную сковороду, поджечь его немножко, чтобы было темножелто. И свернутые блины обмакнуть в разбитые яйца, мелко тертым калачом с обеих сторон посыпать, в масле зарумянить и положить на блюдо, посыпав сахаром. Также можно оные блины просто подавать таким образом: положить вымытой и очищенной коринки в раствор и с нею печь и так просто сгибать их в четверо, и класть на блюдо сколько потребно, а между тем всякий слой блинов пересыпать тертым сахаром.

Есть ещу рецепты постных блинцов с русским колоритом.

Блинцы постные

Взяв по стакану воды и кислых щей, несколько постного масла, растворишь на этом жидковато пшеничной муки, дашь несколько постоять, и помазывая сковороду изсуха постным маслом, перепечь тесто в тоненькие блинцы. Подаются таковые блинцы будучи обмазаны постным маслом.

Постные блинцы с коринкою