За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Главный «водочный мастер» среди родни Пушкина – Петр Абрамович Ганнибал, сын «государева арапа» Абрама Петровича, «мой дядя Арап», как звал его поэт. Жил недалеко от Михайловского, сначала в родовом имении Петровское, затем оставил его сыну и перебрался в другое – Сафоньево, в шестидесяти верстах от Михайловского. Биограф Пушкина Марианна Басина пишет о Петре Абрамовиче: «Вкус имел своеобразный. Любимая поговорка была “Эй малый, подай водки алой!”», а любимое занятие Петра Абрамовича – перегон настоек и водок. Для этой цели построили даже специальный аппарат. С помощью крепостного человека Михайлы Калашникова «генерал-майор от артиллерии» возводил настойки “в известный градус крепости”. Возводил со страстью и без устали». Сам же Пушкин так описывал первую встречу с «дядей Арапом», которая случилась в 1817 г. еще в Петровском, когда Пушкин впервые приехал в Михайловское из Лицея: «…попросил водки. Подали водку. Налив рюмку себе, велел он и мне поднести; я не поморщился – и тем, казалось, чрезвычайно одолжил старого Арапа. Через четверть часа он опять попросил водки и повторил это раз 5 или 6 до обеда».

2

В той же второй главе «Онегина» мы знакомимся с семейством Лариных и узнаем, что:

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на Масленице жирной
Водились русские блины;

А значит, пришло время поговорить о блинах.

Масленица – древний языческий праздник проводов зимы и встречи весны, который оказался настолько любим народом, что христианская церковь не смогла его искоренить и включила в свой календарь.

Масленицу праздновали целую неделю: гуляли, пили, плясали, катались с гор, посещали родственников и, конечно, ели блины.

И пели особые масленичные песни:

Масленица, Масленица!
Мы тобою хвалимся,
На горах катаемся,
Блинами объедаемся!

Трынцы-брынцы,

Пеките блинцы!
Мажьте масленее,
Будет вкуснее!
Трын-трынца,
Подайте блинца!

Вот как определял слово «блин» Владимир Иванович Даль в «Словаре живого великорусского языка»: «Блин – муж., род хлебенного из жидко растворенного теста, поджаренного лепешкой на сковороде. Блины, блинки, блинцы и блиночки, которыми обычно празднуется наша Масляна, пекутся с бесконечным разнообразием: пшеничные, ячные, овсяные, гречневые, из пресного или кислого теста».

И приводит множество народных пословиц и поговорок о блинах и о Масленице: «Без блина не масляна, без пирога не именинник. Блин брюху не порча. Блин не клин, брюха не расколет. Первый блин да комом, говорится о неудачной попытке. Не подбивай клин под овеян блин: поджарится, и сам свалится. Как блины, со сковороды, наподхват. По семи молодцов на овсяный блин. Кому чин, кому блин, а кому и клин. Врет, что блины печет: только шипит. Отложи эти блины до другого дни. Продал душу ни за овсяный блин. Тот же блин, да подмазан, – старые вести. Тетушка Варвара, меня матушка послала: дай сковороды да сково-родничка, мучки да подмазочки; вода в печи, хочет блины печи. Скоро блины пекут, – ответ погоняле. Это – не блин испечь. Не блин, не испечешь. Не хожу я в мир по всякий блин, дома есть. Блин съешь, а два вымечешь, – говорят жадному. Блинами промшить, лепешками покрыть, избу. Отойди, не до тебя, тут блины подгорят. Блином масленым в рот лезет, льстить. Что блин по маслу. Любит поп блин – да и ел бы один. Не ради и блину, как кирпичом в спину. Не корми блином, напой прежде водой. Мужик одних горячих блинов не наестся: он ест их, завернув ломоть хлеба в блин. Где блины, тут и мы; где аладьи, там и ладно. Блин добро не один. В один блин ломоть завернуть. Берега круты, рыба без костей, вода дорога, блины. Берега железные, вода не вода, рыба без костей, блины. Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают, блины. Плешь идет на гору, плешь идет под гору, плешь с плешью встретится, плеш плеши молвит: ты плешь, я плешь, на плешь капнешь, плешь задерешь, да другую наведешь, – загадка про печение блинов. Дело блин блином вышло – неудачно. Звать кого на блины, на завтрак или на обед, на пирог».

А как их пекли? Вот рецепт красных (красивых, праздничных) блинов:

Блины красные