За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Или: возьми фунт мелкого сахару два фунта смородины, положи в бутыль, и поставь на солнце на неделю. Потом слей в чистые бутылки и закупоря поставь в песок.

Или: возьми смородины обобранной десять фунтов и толченого сахару, десять фунтов. Всесие перемешай, прибавь к тому полфунта свежего розового цвету. Всыпь в бутыль и налей в означенное бутылку речной воды и штоф французской водки. Закупори слабо и, завязав ветошкой, поставь на солнце. Когда ягоды побелеют, тогда перенеси бутыль в холодное место и зарой на полчаса в песок. Оставшиеся же ягоды, пережавши, процеди, и когда отсядет разлей дальше по бутылкам.

Или: собери с веточек сорок фунтов красной смородины, положи в бочонок с железными обручами, положи туда десять фунтов мелкого сахару, влей сорок бутылок воды и два штофа французской водки. Все оное закупоря крепко поставь на погреб. Через шесть месяцев разлей по бутылкам и, закупоря, засмоли. Через несколько дней можно будет сей напиток употреблять. Но чем дольше он стоит, тем лучше.

Или: насыпав полбутылки смородины, налей в нее вина столько, чтобы ягоды были оным покрыты и завязав оную поставь на солнце на две недели. Потом, сливши с ягод взвари с сахаром, коего положи по произволу.

Черная смородиновка

Черную смородину, по причине острой ее кислоты, надлежит наливать оную французскою водкою.

Я приведу, пожалуй, один из рецептов рябиновки, подкупающий своей простотой и убедительностью.

Рябиновка

Залить на рябину три четверти французской водки, четверть сладкого вина и дать настояться на солнце.

Но… что такое «французская водка»? Обратимся к «Энциклопедическому словарю» Брокгауза и Эфрона: «Спирт виноградный (коньяк, виноградная водка). Материалом для получения виноградного С. служит вино, виноградные выжимки и винные дрожжи. Арабские врачи умели приготовлять С. перегонкой вина еще до X в., хотя способы получения его держались в секрете. В XIV столетии Вилленев, врач, живший в Монпелье, был один из первых, который учил получать С. перегонкой вина; С. в его глазах был лекарством, имеющим силу поддерживать жизнь – aqua vitae. Под именем aqua vitae, в Италии в XIV столетии С. встречается уже в продаже и расходится в большом количестве для приготовления различных ликеров и водок; этим, главным образом, занимались монастыри. Перегонка вина мало-помалу привилась в местностях, где население занималось виноделием и где вино являлось дешевым продуктом. Наибольшее развитие это производство получило во Франции в XVII и XVIII столетиях, так что виноградная водка вообще в продаже стала называться французской водкой. Центром этой промышленности сделался город Коньяк, название которого стало применяться сначала для обозначения местной виноградной водки, а затем как общий термин для обозначения известного высшего сорта виноградной водки».

Итак, перед нами тот же напиток, что позже стал называться «Рябина на коньяке». С «французской водкой» готовили также вишневку, лимонную наливку, ежевичник, малиновку, черемуховку (пополам с белым вином), клуб-нишник (пополам со сладким вином), наливку из винных ягод, из розовых лепестков (на коньяке пополам с портвейном).