За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Два шкафа, стол, диван пуховый,
Нигде ни пятнышка чернил.
Онегин шкафы отворил;
В одном нашел тетрадь расхода,
В другом наливок целый строй,
Кувшины с яблочной водой
И календарь осьмого года:
Старик, имея много дел,
В иные книги не глядел.

Лихачев делает к этой строфе такие примечания: «“Два шкафа, стол, диван пуховый…” – обычный набор мебели в гостиной провинциального помещика. Мебель эта, как правило, изготовлялась домашними мастерами. Диван, набитый пухом, – известная степень комфорта, как и штофные обои, свидетельствующая, что в свое время (1770-е гг.) дом дяди Онегина был обставлен в соответствии с требованиями моды. Адрес-календарь – ежегодное справочное издание, содержащее общую роспись чинов Российской империи. “Календарь осьмого года” назывался “Месяцеслов с росписью чиновных особ, или Общий штат Российской империи на 1808 г.” и состоял из двух частей: “Власти и места центрального управления и ведомства” и “Власти и места управления губернского и проч.” Календарь был незаменимым справочником при подаче прошений и обращении к государственным инстанциям, а также позволял следить за служебным продвижением знакомых и родственников. Содержащиеся в той же книге астрономические календари часто использовались как записные книжки и семейные летописи».

А как готовили в XIX в. наливки и яблочную воду?

Яблочная вода могла быть просто компотом из яблок, сваренным без сахара. Или еще проще – мочеными яблоками.

Как делать яблочное питье

Возьми на одну бочку воды две лофты яблок и надави оные, потом влей в бочку половину студеной, а другую половину теплой воды, и дай немного устояться. Потом дни через две или три можно оное пить, прибавя к оному немного сахару.

Но если такое питье показалось бы слишком скучным, среди домашних запасов можно было найти и более веселящий напиток из тех же яблок.

О делании яблочного кваса

Для приготовления сего надо взять произвольное количество сухих яблок, перебить их, выбросить из них семена, положить в бочку, налить соразмерное количество березовицы, и закупоря посуду держать несколько месяцев в леднике.

Звучит довольно невинно, не так ли? Но… что такое березовица?

Березовица

На четыре кружки березовицы положить один фунт меду, прибавить немного лимонной корки и гвоздики, варить целый час, снимая во все сие время пену, остудить, заквасить тремя ложками дрожжей, потом дать перебродить, слить бережно, и раскласть по бутылкам, в которые положить по две ягоды изюму и, налив наверх немного деревянного масла закупорить и завязать мокрым пузырем, и, засмоля, поставить на погребу в песок.

Вспоминает Пушкин в «Онегине» и другую воду – брусничную.

Брусничная вода

Возьми четверик брусники, из которой половину положи в горшок, поставь на ночь в печь, чтобы парилась. На другой день, вынув из печи, протри сквозь сито, и положи в бочонок. На другую же половину четверика, которая не парена, налей три ведра воды, и, смешавши с первою поставь в погреб, из чего через двенадцать дней выходит совершенная брусничная вода.

Сходным образом можно было приготовить воду из смородины, малины, земляники, клубники и вишни.

Владимир Одоевский приводит свой рецепт:

Брусничная и другие ягодные воды по методу доктора Пусра