За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Или возьми четыре штофа вишневого морсу, вари его на жару, чтобы вскипел раза четыре, снимая с него прилежно всю пену. Положи два фунта сахару и дай вскипеть с сахаром еще два раза. Потом налей в тот подваренный морс штоф персиковой водки, подслащенной сахаром и еще дай вскипеть два раза. После того, остудя, вылей в горшок, который закрыв и замазав поставь часа на четыре в печь, в вольный дух. Или возьми спелых вишен, всыпь оных в бочку или в бочонок, только не очень полно, налей оные хорошим вином и дай стоять месяц или доле. После чего разлить бутылки и держать на погребу в песке.

Или возьми спелых вишен, сладких и кислых поровну, высуши оные в печи. Потом истолки их в иготи гораздо мелко, примешай к оной смотря по количеству вишен, толченой гвоздики, корицы и мушкатного цвету. Потом из оного состава сделай шарики величиной с куриное яйцо. Положа оные на доску поставь в хлебную печь, где высушив оные положи к месту. Когда же будет потребно сделать вишневку, то разбей оные шарики мелко, и налей на оные сладкого вина.

Что еще могло стоять в шкафчике дяди Онегина? О, выбор богатый: красная смородиновка, черная смородиновка, рябиновка, костяничная наливка, крыжовниковка, малиновка, клубнишник, черничник, черемуховка, можжевеловка, терновка, яблоновка, абрикосовка, брусничник, розоновка (из лепестков роз), ежевичник или куманичник, дулевка (дули – сорт груш), наливка из винных ягод, наливка лимонная и померанцевая. Хватит, чтобы занять целый шкаф.

Но к наливкам был не равнодушен не только дядя Онегина, но и Пушкин. И.А. Арсеньев вспоминает: «Я должен сознаться, что великий наш поэт оставил во мне, как ребенке, самое неприятное впечатление; бывало, приедет к нам и тотчас отправится в столовую, где я с братом занимался рисованием глаз и носов или складыванием вырезных географических карт. Пушкин, первым делом, находил нужным испортить нам наши рисунки, нарисовав очки на глазах, нами нарисованных, а под носами черные пятна, говоря, что теперь у всех насморк, а потому без этих “капель” (черных пятен) носы не будут натуральны. Если мы занимались складными картами, Александр Сергеевич непременно переломает, бывало, кусочки и в заключение ущипнет меня или брата довольно больно, что заставляло нас кричать. За нас обыкновенно заступалась “девица из дворян” Ольга Алексеевна Борисова, заведывавшая в доме чайным хозяйством и необыкновенно хорошо приготовлявшая ягодные наливки. Она говорила Пушкину, что так поступать с детьми нельзя и что пожалуется на него “господам”.

Тут Пушкин принимался льстить Ольге Алексеевне, целовал у нее ручки, превозносил искусство ее приготовлять наливки чуть не до небес, и дело кончалось тем, что старуха смягчалась, прощала “шалопуту”, как она его называла, и, обратив гнев на милость, угощала Пушкина смородиновкой, которую он очень любил.

Ни один приезд к нам Александра Сергеевича не проходил без какой-нибудь с его стороны злой шалости».

Красная смородиновка

Возьми смородины сколько потребно, насыпь ее в муравленый горшок или в большую муравленую банку. Налей ординарным вином[84] по произволению, и завязав бумагою, поставь в печь, в вольный дух. Наверх же завязанной бумаги натычь несколько дырочек, и дай оному в печи стоять четырнадцать часов. А после слив оное чисто подсласти сахаром, сколько оного будет потребно.