За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Гастроном не должен ничего презирать в этом мире, а следственно, и бруснику. Эта ягода, несмотря на ее низкое происхождение, имеет замечательное достоинство, а именно: легкий смоляной аромат. Имейте найти его, умейте сохранить его! Вы его не заметите, если вам подадут раздавленную бруснику, сболтанную с водой; но поступите следующим образом: возьмите спелую бруснику, вымойте и обсушите; положите в чистый бочонок так, чтобы он был полон, и облейте в нем бруснику кипятком; дайте ему мало-помалу остынуть и потом, закупорив, поставьте на погреб до зимы; зимою попробуйте эту воду с сахаром, и ваше недоброжелательство к ней исчезнет; всякий раз, отливая из бочонка, доливайте его также кипятком – он станет вам надолго. (Хотите сдобрить: прибавьте к бруснике четвертую часть свежей малины или вишен; хотите еще сдобрить: после двухмесячного стояния в бочонке разлейте воду в бутылки, поло жите в каждую три чайные ложки сахара и закупорьте по крайней мере на месяц.

Точно так же можно приготовлять воду из морошки, из финской мамуры[81] или ежевики. Если, прежде употребления, вы истолчете ягоду в каменной ступке так, чтобы семечки раздробились, и в этом виде обольете водою и проч., тогда получите воду более ароматическую и несколько терпкую, что многим нравится. Никакое питье не может сравниться с соком морошки.

Наливки – очень простой и поэтому распространенный вид «домашнего» алкоголя, настоянного на ягодах, на фруктах или на ароматических травах. Готовились они на основе водки, простой или «двойной».

«Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщинник» советует: «…наполнить наперед теми же ягодами третью часть кубика[82], и налить простым хлебным вином. Двоить обычным образом[83] водку, а потом в сию водку добавлять третью часть отварной чистой воды и тем уже наливать на ягоды».

Из великого множества рецептов, приведенных в книге, я выбрала один – знаменитую вишневку. Автор «Винокура» приводит сразу несколько способов ее приготовления.

Вишневка

Возьми спелых вишен, истолки оные в ступе так, чтобы все косточки в них были перебиты. Потом положи оные в бочонок, налей ординарным самым лучшим вином и, закупори, поставь в теплое место и дай стоять целую неделю. Потом сцеди с гущи, подсласти взваренным сахаром по произволению и разлей в бутылки, кои закупоря крепко поставь на погреб в песок.