«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Пельмени закрывают представленный небольшой репертуар Горячих Быстрых Кушаний под водку (только не путайте с фаст-фудом!): это вид домашней замороженной Еды, которую можно за несколько минут сварить, поджарить или разогреть, не размораживая! Вопреки расхожему мнению, для размораживания не нужна микроволновка. Более того, правильно замороженные продукты вообще не нуждаются в специальной разморозке. К этой категории нельзя отнести публичные промышленные гамбургеры, пиццы, котлеты и претенциозный шницель "кордон-блю"! Зато у вас могут найтись даже пирожки, плотно завернутые и припрятанные в дальний угол морозилки… Они прекрасно оттают и согреются на крышке кастрюли, где варится картошка или пельмени, на сковороде под крышкой, и т. д.

* * *

Человек пьющий и выпивающий, и просто хороший хозяин обязательно должен иметь в доме Стратегический Закусочный Запас.

Самое радикальное решение: в доме готовится только та еда (та еще еда!), которая может служить закуской и сочетается с водкой и другими крепкими напитками. В дом покупаются соответствующие продукты… Такое питание тоже будет полноценным, о чем уже говорили, но всякая "легкая" пища, пожалуй, окажется неуместна (зеленые и прочие овощные салатики, блюда яичные, молочные и из фруктов, трудноусвояемые блюда из бобовых, слишком острая и жирная еда…)

Ну, а если не перестраиваться полностью на "околоводочное" питание, то надо просто озаботиться, чтобы в холодильнике всегда были:

— две-три овощные закуски — соленые огурцы, грибы; квашеная капуста; (из перечня в главе "Когда еда…");

— сало;

— соленая рыба или свежемороженая некостлявая рыба для строганины;

— пельмени;

— жареные впрок грибы;

— клюква (незаменима к квашеной капусте!) или брусника;

— сыр, копчености и прочая гастрономия — по возможности. И обязательно хотя бы полбуханки хлеба, заранее нарезанного, плотно завернутого и упрятанного в морозилку!

Кроме этого: картошка, лук, чеснок, растительное масло, томатное пюре или паста. Из консервов: рыбные натуральные или с добавлением масла; зеленый горошек. Из бакалеи: гречневая крупа, пусть даже быстрого приготовления, поскольку для закуски гречневая каша — самая подходящая. Из специй и пряностей — уксус, соль, сахар, перец черный молотый и горошком, перец красный, сушеная зелень.

Чуть не забыли включить в стратегический запас… квас! Любой, какой предпочитаете, но непременно домашний! Не надо относить квас только к запивке — это прежде всего основа для хорошей быстрой закуски, а с достоинствами этого народного питья мы уже знакомы!

Редька, квашеная капуста, огурцы, лук, черный хлеб, а то и вареная картошка, и колбаска — все годится если не для окрошки, то для тюри, — если в холодильнике стоит бутыль кваса!

* * *

Итак, к Самым Быстрым Закускам мы отнесли:

— мгновенно приготовляемые — от нескольких минут до получаса (максимум!);

— составляющие Запас: потратив некоторое время на их приготовление вы на несколько месяцев обеспечите себе и друзьям безбедное, вкусное и правильное застолье!

Кстати, друзей, а также знакомых-соратников-единомышленников вполне можно привлечь к заготовке сподручных быстрых закусок.

Среди преимуществ Быстрых Закусок — незаурядность, безопасность и независимость от принудительного ассортимента ближайшего супермаркета!

Если вы решите построить свои отношения с алкоголем на основе его регулярного употребления, то запас Закусок Быстрых — самый оптимальный вариант.

Быстрые Закуски — шаг вперед от Закусок Легкомысленных!

Глава 13. Угощение от души: закуски плотные и солидные

"…Отрежешь, бывало, кусочек мясца, обмакнешь

хлеб в подливку, да зацепив все это вилкой, вкупе с кусочком

яичницы, картошечкой и кружочком малосольного огурца…"

А. Аверченко, "Осколки разбитого вдребезги".

"Испей для дружка, а поешь для себя"

Пословица

В завершающей главе надо вспомнить о том, что именно Плотные и Солидные Закуски переходят в статус Еды, сопровождающей водку и другие крепкие напитки (см. также главу 8 и Приложение 1). Именно они и сегодня составляют основу Русского Застолья. Поэтому стоит привести рецепты и различные способы приготовления наиболее доступных блюд. Среди них те, которые готовят преимущественно к праздничному столу, и те, что востребованы просто в выходные дни, и в будни…

К Повседневным Закускам относятся те, которые:

— быстро готовятся;

— готовятся долго, но не требуют постоянного наблюдения;

— можно хранить несколько дней (например, отварное мясо, солянка);

— можно разогревать;

— можно употреблять в холодном и горячем виде (например, запеченный форшмак).

Далее следует ориентироваться по рецептам.