Замените химию на еду

На упаковке одного рыбного паприкаша[21] я увидела, например, что на первом месте в составе консервов находится вода. Вопрос о том, следует ли этот паприкаш есть или, может быть, его придется все-таки пить, возник у меня сам собой.

ТУНЕЦ В БАНКЕ Тунец в банке бывает в растительном масле, в собственном соку или в воде. Если тунец в растительном масле, то речь может идти, например, о соевом масле из генно-модифицированных культур, или о подсолнечном. Полезнее тунца в масле будет, пожалуй, тунец в собственном соку или в воде. Однако, сделав этот выбор, мы должны считаться с тем, что он менее вкусный. Тунец в собственном соку отличается от кусочков тунца в воде, на самом деле, только названием и степенью измельчения. Когда я сравнила состав продуктов, оказалось, что оба содержат 70 % тунца и 30 % воды.

РЫБА В МАСЛЕ В ЖЕСТЯНОЙ БАНКЕ Как и в случае с тунцом, в составе таких консервов, кроме рыбы, содержатся растительное масло и соль. Следует обратить внимание на то, чтобы процентное содержание рыбы было как можно выше.

РЫБА В ТОМАТЕ В БАНКЕ В отличие от рыбы в масле, состав рыбы в томате уже более разнообразный. Обратите внимание на процентную долю рыбы, чтобы она была максимально возможной. Что еще мы можем найти в составе таких консервов?

Резюме

• Избегаем замороженной рыбы, выбираем свежую.

• Покупаем рыбу в небольших рыбных магазинах.

• Сознательно делаем выбор между рыбой, копченной традиционным или промышленным способом.

• Помним, что рыбные палочки – это рыба только наполовину.

• Вместо зарубежной пресноводной рыбы выбираем отечественную.

• Вместо крупной рыбы выбираем рыбу поменьше.

IX. Жиры

Во время поисков лучших (то есть самых полезных для здоровья) кулинарных решений я потратила много времени на исследование жиров с точки зрения их пригодности для жарки. В доступной литературе есть множество взаимоисключающей информации, из чего следует, что нужно быть просто бдительным.

Жарка. Ни для кого, вероятно, не секрет, что жарка как способ приготовления пищи не является полезной. Чтобы минимизировать «потери», а значит, прежде всего, образование свободных радикалов, следует выбирать жиры, предназначенные для жарки. Для жарки следует использовать свежий жир (то есть ранее не использованный), чтобы не происходило образование вредных соединений, ПАУ (полициклических ароматных углеводородов). Из самых надежных источников следует, что для обработки пищи при высоких температурах особенно подходят следующие жиры.

Можно опасаться, что нагревание до высокой температуры любого растительного жира способствует появлению опасных для здоровья трансжиров.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Жареные блины, оладьи, котлеты или картофель-фри можно избавить от жира на бумажном полотенце. Если у нас есть хорошая сковородка, и блюдо не требует жарки во фритюре, достаточно слегка смазать сковороду куском сала.

Топленое масло

Способ 1

Брикет качественного масла нагревать на небольшом огне в кастрюле с толстым дном. Когда масло растает, а сверху появится пена, собрать ее шумовкой. Очищенное сливочное масло перелить в емкость и после охлаждения хранить в холодильнике.

По понятным причинам, из брикета масла после удаления белка не получится брикет такого же размера, поэтому стоит сразу расплавить два брикета.

Способ 2

Брикет растапливается также, как указано в первом способе. Разница заключается в том, что нужно не собирать появляющуюся неоднородную пену, а подождать, пока она осядет на дно. Когда масло покроется однородным золотистым слоем, его надо собрать обычной ложкой и осторожно перелить оставшуюся жидкость в стеклянную емкость.

Внимание! Масло следует топить на очень слабом огне, чтобы оно не пригорело.

X. Соль

Общественная кампания против домашнего насилия под лозунгом «Потому что суп был слишком соленым»[22] была, конечно, очень убедительной, но я бы поспорила с истинностью этой формулировки. Я не знаю мужчины, для которого что-либо (ну, может, за исключением десерта) было бы пересолено. Наоборот. У меня сложилось впечатление, что все особи мужского пола предполагают, что суп недостаточно солен, и, предупреждая возникновение неприятных вкусовых ощущений, они на всякий случай подсаливают его.

В этой главе я не буду заниматься вопросами о вреде соли. Как я уже упоминала во введении, я ориентируюсь на «яды», добавленные в магазинные продукты, не считаю себя специалистом по диетам, устраняющим известные на протяжении веков ингредиенты.