Замените химию на еду

Я помню с детства, с каким волнением мы ели во дворе порошковую газировку[24]. Подобные эмоции возбуждали в нас витамины в порошке, которые выписывал врач. Сегодня уже, наверное, никто таких волнений в связи с продуктами в порошке не переживает, и никого не удивляет, что в виде порошка можно, кроме средств для стирки, купить почти все: желе, кисель, пудинг, суп, смеси специй для каждого блюда в отдельности, соусы, кофе. Такие продукты идеально подходят для экспедиции в Гималаи. Сухое, готово к заливанию водой и употреблению. Как и во многих других случаях, так и здесь: чем больше что-то готово к употреблению, тем больше оно оказывается обработанным и вредным.

Происхождение готовых блюд, которые нужно только разогреть, связано – так же, как изобретение растворимого кофе, – с войной. Чтобы солдаты на фронте успевали перекусить между боями, для них придумали готовые консервированные блюда.

Желе, кисели и пудинги доступны в любом возможном цвете и с любым вкусом. Столь богатое предложение стоит нам, однако, качества. Вкусовые и визуальные преимущества обусловлены не наличием фруктов, которые изображены на упаковке, а химическими добавками. На упаковке желе, киселя, пудинга мы можем найти информацию, что продукт «не содержит искусственных красителей» или «содержит только натуральные красители». Для нас это сигнал, что необходимо вчитаться в состав, указанный на этикетке, чтобы проверить, нет ли там «вредной корзины» (карминовой кислоты, кармина) или столь же опасного красителя аннато. Они на самом деле являются натуральными, но для здоровья человека потенциально опасны.

Апельсиновое желе

5 апельсинов, 3 чайные ложки желатина (возможно, вода)

Выжать сок из апельсина, доливая при необходимости воды (для получения 0,5 л жидкости). Все смешать с предварительно растворенным и охлажденным желатином. Вылить в салатницы, оставить в холодильнике до застывания.

Кроме апельсина, можно сделать желе, используя сок из других плодов, например, черники, малины, вишни, яблок.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Как приготовить желатин? На упаковке желатина указан способ приготовления, но также можно использовать универсальный метод: 6 чайных ложек желатина на 1 литр жидкости. Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды. Когда желатин остынет, перемешать очень тщательно с оставшейся жидкостью.

Желатин является продуктом животного происхождения, поэтому его качество напрямую связано с качеством мяса. Если животное было выращено традиционным способом, без помощи лекарств, то и конечный продукт (в данном случае, желатин) будет здоровым. В противном случае мы съедим очередную дозу «химии».

Ванильный пудинг

2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка нерафинированного сахара, 2 столовые ложки картофельной муки, 2 желтка

1,5 стакана молока вскипятить с маслом, сахаром и ванильным сахаром. Оставшиеся 0,5 стакана молока смешать с картофельной мукой и яичными желтками. Добавить в кипящее молоко. Варить на слабом огне. Все время помешивая, довести до кипения и варить еще 1 минуту.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

Малиновый кисель

100 мл малинового сока, 0,5 литра воды, 2 плоских чайных ложки картофельного крахмала, подсластить по вкусу нерафинированным сахаром

От полулитра воды отлить небольшое количество в чашку. Остальное перемешать в кастрюле с малиновым соком и сахаром, вскипятить. В кипящий сок налить разведенный в небольшом количестве холодной воды картофельный крахмал. Недолго варить, постоянно помешивая.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

2. Бульонные кубики, сухие и жидкие приправы для супов

В случае с практически любым рецептом в журнале или на сайте мы бесплатно получаем информацию, кубики какого производителя нам использовать для данного блюда. Можно беспечно бросить любой кубик в суп и ни о чем не беспокоиться. Но можно задаться вопросом: а, собственно, зачем этот кубик? «Для того, чтобы усилить вкус», – звучит в ответ. И здесь мы переходим к сути дела и к сути самих кубиков. Это значит, что мы в очередной раз сталкиваемся с глутаматом натрия, основной задачей которого, кроме вреда организму, является усиление вкуса блюда.