Замените химию на еду

Глутамат натрия навсегда поселился в наших домах и головах. Многие из моих друзей не могут себе представить, как сварить суп без добавления усилителя вкуса, и им не мешает даже то, что он вредный. Я бы предложила назвать его скорее «сменщиком вкуса» или «ослабителем вкуса». Потому что именно эта добавка притупляет наши ощущения от других (естественных) вкусов и ароматов. Одна моя знакомая призналась однажды в интервью, как заново открыла (через некоторое время) вкус супа, после того как с кухни пропали приправы с добавлением глутамата.

Так же дело обстоит с сухими и жидкими приправами для супов. В их составе тоже царит глутамат. Как же приготовить вкусный суп и защитить себя от вездесущего глутамата натрия? Мы можем, как это было до наступления эпохи бульонных кубиков, варить суп на мясном или овощном бульоне. Кроме того, доступны органические бульонные кубики и жидкие специи, не содержащие глутамата. Вкус, похожий на самую известную жидкую приправу, содержит любисток. Эту траву можно выращивать в саду, в горшке на подоконнике или покупать уже высушенную.

Приправа для супов

125 г сушеной суповой зелени (мирпуа), полторы ложки куркумы, 1 столовая ложка гранулированного чеснока, 2,5 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сладкой паприки

Компоненты измельчить в мельнице/кофемолке. Держать в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Домашний бульонный кубик

1 литр крепкого бульона (овощного, говяжьего или грибного)

На маленькую разогретую сковородку налить 3–4 столовые ложки бульона и выпарить на среднем огне так, чтобы на сковороде осталась четвертая часть жидкости. Жидкость перелить в отдельную посуду и остудить. Действие повторять до выпаривания всего литра бульона. Полученную жидкость разлить в емкости для льда и хранить в морозильнике.

Домашний кубик мясного бульона

Отвар от мяса для паштета или жир от жаркого

Отвар или жир перелить в контейнеры для льда и заморозить.

3. Натуральный или ненатуральный кофе?

Каждый из нас имеет свой любимый, проверенный способ приготовления кофе, и каждый из нас твердо на нем настаивает. Уже вопрос о том, какой кофе лучше пить – зерновой или растворимый – разделит кофеманов на ярых сторонников и противников каждого вида кофе.

Однако существуют ли универсальные правила приготовления кофе? Растворимый кофе «практичен» и имеет несомненные преимущества, которые являются отличительной чертой продуктов быстрого приготовления. Для получения порошка или гранул и, следовательно, растворимого или гранулированного кофе зерна подвергаются длительным и сложным технологическим процессам. Растворимый кофе был изобретен во время первой мировой войны для нужд американских солдат, чтобы им не приходилось тратить время на его приготовление. Когда я пила на протяжении многих лет растворимый кофе, меня преследовали проблемы с желудком, которые прекратились, когда я начала пить натуральный кофе. Возможно, мои проблемы со здоровьем были связаны с никелем, значительное количество которого может быть только в растворимом кофе. Кроме того, стоит отметить, что молотый кофе иногда может быть в два раза дешевле растворимого кофе.

Кажется, что более полезным для здоровья будет менее обработанный молотый кофе, описываемый всеми производителями как натуральный кофе. Итак, если условия мира были установлены, и бои прекратились, то время, выигранное таким образом, мы можем потратить на прилично сваренный кофе.

Кофе мы можем заваривать традиционным способом, заливая молотые зерна кипятком. Другой способ приготовления молотого кофе (конечно, после его измельчения) – заварить его, например, в кофеварке или френч-прессе. Чрезвычайно проста в использовании также керамическая воронка с фильтрами для кофе (пуровер). Вкусный, ароматный кофе получается из гейзерной кофеварки (также называемой «мока»). Однако необходимо обратить внимание, чтобы она не была изготовлена из вредного алюминия (только, например, из нержавеющей стали).

Начав свое кофейное приключение с растворимого кофе, я проделала долгий путь, переживая время от времени пару бессмысленных флиртов с алюминиевой гейзерной кофеваркой и кофемашиной под давлением, пока я не остановилась с радостью на керамическом фильтре.