Замените химию на еду

Соки в картонных пакетах чаще всего делают из концентрированного сока. Технологические процессы приводят к высоко обработанному конечному продукту. В этих процессах используются дополнительные вещества (например, желатин, бентонит или соль кремниевой кислоты). Концентрирование включает в себя и другие процессы, к которым относятся, например, замораживание, осветление, дезароматизация, фильтрация, выпаривание, оттаивание, лиофилизация. Во время этих процессов происходит потеря ценных витаминов и ферментов, которые содержатся во фруктах. После освоения этой дозы знаний я поняла (парадоксальный) смысл обогащения соков (и других продуктов) синтетическими витаминами и микроэлементами. Анализ этикеток соков в картонных упаковках показал, что львиная их доля на самом деле была восстановлена из концентрированного сока, немногие были изготовлены из сока частично концентрированного. Исключением, подтверждающим печальное для потребителя правило, был всего один сок, который не был произведен из концентрата.

Фруктовый нектар, если говорить, сильно упрощая, – это фруктовый сок, разбавленный водой, с добавлением (в большинстве случаев достаточно большого количества) подслащивающих веществ. Тем не менее, разрешено производство и несладкого нектара.

Определение фруктового напитка в ЕС юридически не регулируется. Для напитков не действуют нормы о количестве фруктов. Кроме того, к ним добавляют подсластители (например, ацесульфам или спорный аспартам) и другие вещества (например, консерванты, стабилизаторы).

В ассортименте магазина можно найти соки, хранящиеся в холодильниках, с пометками «свежевыжатые» или «однодневные». Лучшими являются такие соки в стеклянных бутылках и без каких-либо дополнительных компонентов. Гораздо богаче ассортимент соков в картонных упаковках с так называемым клапаном, произведенных из пастеризованных фруктов и не из концентрата.

Вода с фруктовым вкусом манит изображением аппетитной клубники или сочной малины, но давайте не будем верить этой иллюзии. Часто такая вода содержит сахар, ароматизатор и – о ужас! – ядовитый бензоат натрия. Когда мне не терпится взять детей с собой в супермаркет, мне приходиться вступать в бой о покупке им такой прохладной воды, которую пьют и Наталка, и Марцелек. Они слышат из моих уст горькую правду о том, что это яд. Тем не менее, из доступных вариантов можно выбрать тот, который не обязательно относится к полезным напиткам, но, по крайней мере, не содержит токсичных добавок.

Хотя часто мои дети придирчиво спрашивают: «А в нашем доме вообще есть нормальные напитки?» – маскируя таким образом обвинение в том, что мы не покупаем готовые соки в картонных пакетах. Я пропускаю это мимо ушей и продолжаю спокойно разбавлять в кувшине водой домашний сок.

1. Соки для грудничков и маленьких детей

Большинство тщательно изученных мною соков, напитков и нектаров, предназначенных для маленьких детей, обогащается витамином С. Конечно же, это автоматически привело меня к вопросу о смысле добавления синтетических витаминов во фруктовый сок, который, как мы все хорошо знаем, является (или, по крайней мере, должен быть) естественным источником витаминов.

На первом месте в составе сока находится, к счастью, фруктовый сок. Напротив, для нектаров и напитков первое место на этикетке продукта чаще всего занимает вода. Добавленный сахар редко содержится в напитках и нектарах, предназначенных для детей.

Соки из свежих фруктов

Яблоки (апельсины, грейпфруты)

Выжатый в соковыжималке яблочный сок даже после разбавления водой все еще сладкий и не требует подслащивания. Неразбавленный апельсиновый сок тоже достаточно сладкий. После добавления воды, вероятно, его придется подсластить.

Лимонад

1 лимон, 1 литр воды, 4 столовых ложки нерафинированного сахара

Выжать лимонный сок, добавить воду, подсластить.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: готовя лимонад или разводя сок (сироп) водой, можно немного облегчить себе работу. Сначала растворите нерафинированный сахар в небольшом количестве теплой воды и только затем смешайте с остальной жидкостью. Исключением является сироп агавы, который отлично растворяется даже в холодной воде.

Яблочный компот

1 кг яблок, 1 литр воды, 1/2-2 столовые ложки нерафинированного сахара (в зависимости от сорта яблок), 2 гвоздики

Если вы не собираетесь есть фрукты из компота, не обязательно очищать их от кожуры и косточек. В противном случае яблоки следует очистить.

Вымытые плоды поместить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и гвоздику. Если плоды сладкие, то достаточно только гвоздики. Варить 5 минут.

Горячий шоколад