Читаем Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года полностью

Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Нарезать морковь кружочками, полосками или кубиками. Форма нарезки зависит от того, в каких блюдах морковь будет использоваться.

Переложить кусочки моркови в сито и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Молоденькую целую морковку бланшировать 4–5 минут. Полоски моркови бланшируют тоже 2 минуты.

Аккуратно вынуть морковь из кипящей воды и охладить в ледяной воде. После этого просушить на чистом кухонном полотенце, салфетках или бумажном полотенце. Обсушенную морковь отправить в морозилку для примораживания на 2–3 часа.

Когда кусочки моркови приморозятся, сложить их в лотки или пакеты.

Использовать не размораживая. Добавлять в блюда, продолжая процесс приготовления.

Рецепты:Плов с мясом и изюмом; Плов с курицей

2. В виде пюре (вареная)

Очищенную и нарезанную на крупные брусочки морковь положить в кастрюлю с холодной водой. Варить в среднем 25–35 минут.

Готовность проверить ножом или вилкой. Если мякоть овоща легко пропускает нож – овощ готов.

Снять с огня, переложить морковные кусочки (без жидкости, в которой она варилась) в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Если нет блендера – воспользоваться толкушкой или перетереть сквозь мелкое сито.

Пюре охладить, погрузив чашу блендера в миску или кастрюлю с холодной водой. Переложить морковное пюре в формочки для заморозки льда. Отправить в морозильную камеру застывать. Затем морковные кубики переложить в пакет.

Пюре можно использовать для прикорма детям. Морковные кубики легко растворяются в кашах.

Рецепты:Картофельно-морковное пюре

3. В натертом виде (сырая)

Натереть не бланшированную очищенную морковь на крупной стороне терки. Расфасовать тонким слоем по пакетам с замком.

Приморозить, примерно через 3 часа достать пакеты и, не открывая их, «сломать», чтобы морковь стала рассыпчатой в середине кулька.

Порционно, не размораживая, использовать для заправки супов, котлет, начинки пирогов, запеканок.

Рецепты:Тефтели из гречки без мяса; Морковный торт без выпечки; Котлеты из моркови

Сроки хранения:

Нарезанная соломкой, кружочками, кубиками (вареная) – 10 месяцев

В виде пюре (вареная) – 3 месяца

В натертом виде (сырая) – 3–4 месяца

Пастернака корень

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный кубиком

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка. Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав ее ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это тяжело и неэффективно).

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюде. Когда вода в кастрюле закипит, добавить в нее кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце и в 1 слой распределить охлажденные кубики пастернака. Кубики должны хорошо просохнуть.

Убрать в морозильную камеру. Уже через 3–4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся, и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры. И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой.

2. Нарезанный соломкой (натертый)

Действия будут аналогичные, как и при заморозке пастернака кубиками. Единственное уточнение: если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Очищенный пастернак натереть на крупной терке. Если делать это слишком трудно, значит, вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, необязательно.

Рецепты:Драники из пастернака; Борщ с пастернаком

Сроки хранения:

Нарезанный кубиком и соломкой – 10–12 месяцев

В натертом виде – 6–7 месяцев