Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Хорошо вымыть свеклу, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, не размораживая, к примеру, для зажарки в борщ.

Рецепты:Борщ вегетарианский протертый; Борщ с пастернаком

3. Нарезанная кубиком (вареная)

Свеклу хорошо вымыть. Целую свеклу среднего размера погрузить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала овощ на 2–3 см.

Варить при закрытой крышке 1,5 часа. Вареную свеклу охладить несколько раз в холодной воде. Очистить от кожицы.

Нарезать на мелкие кубики. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, разморозить перед применением в холодильнике.

Рецепты:Паштет из свеклы с фасолью; Свекольный хумус с фетой; Салат из свеклы и граната

4. В натертом виде (вареная)

Отварить, охладить и очистить от кожицы. Натереть на крупной терке. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, не размораживая, для начинки пирогов, мясного хлеба.

Рецепты:Говяжьи котлеты со свеклой; Селедка под шубой

5. В виде пюре (вареная)

Отварить, охладить, очистить от кожицы. Сделать пюре удобным способом. Разложить в лотки для заморозки кубиков льда, заморозить. Сложить в пакет или контейнер.

Использовать порционно, не размораживая, для прикорма, детского меню, в каши.

Рецепты:Свекольные маффины; Красная гречка

Сроки хранения:

Нарезанная соломкой (сырая) – 5–6 месяцев

В натертом виде (сырая) – 2–4 месяца

Нарезанная кубиком (вареная) – 12 месяцев

В натертом виде и в виде пюре (вареная) – 6 месяцев

Сельдерея корень

Не стоит покупать разрезанные корни сельдерея: возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный кубиком, соломкой

Корень сельдерея хорошо промыть и очистить от кожицы. Нарезать кубиками или соломкой (желаемой толщины и длины).

Бланшировать порциями в кипятке примерно 2–3 минуты после повторного закипания воды. Охладить в ледяной воде. Хорошо просушить заготовку на полотенце (30–40 минут).

Приморозить в морозилке 2–3 часа и сложить порционно в пакет или контейнер.

Использовать не размораживая.

Рецепты:Чесночный суп с копченой грудинкой и овощами

2. В натертом виде

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке. Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится. Тертый корень переложить в пакет тонким слоем.

Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам или в зажарку для супа – он сделает ее более ароматной.

Рецепты:Сливочный суп-пюре; Чесночный суп с копченой грудинкой; Легкий рыбный суп с томатами; Суп-пюре из картофеля и моркови; Капустняк с грибами

Сроки хранения:

Кубиком (соломкой) – 10–12 месяцев

В натертом виде (бланшированный) – 6–7 месяцев

Глава 3. Зелень

Крапива

Замораживать и употреблять в пищу нужно только молодые листья и побеги крапивы. Такую крапиву можно собрать не только в мае. Крапива имеет свойство давать новые побеги все лето, нужно только их отыскать.

Также можно срезать старые побеги и подождать, пока на кусте отрастут молодые веточки.

После сбора крапивы нужно действовать очень быстро: срезанные побеги с листьями довольно быстро вянут, темнеют и могут деформироваться.

Крапиву нужно тщательно промыть от мелких насекомых и грязи. Для этого набрать в кастрюлю или в большую глубокую миску холодной воды и добавить несколько ложек соли. Опустить в соленую воду стебельки и листья крапивы так, чтобы они свободно плавали и могли подняться на поверхность. Подержать 20 минут, затем крапиву можно аккуратно промыть под проточной водой.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. В целом виде

Для просушки веточек нужно взять чистое сухое полотенце и разложить на нем крапиву. Для того чтобы ускорить процесс сушки листьев от влаги, можно разложить крапиву на подоконнике (примерно на 1–1,5 часа) и создать сквозняк. Раскладывать побеги следует в 1 слой.

Избегать прямых солнечных лучей. Желательно каждые 20 минут зелень ворошить, чтобы быстрее сохла. Если полотенце стало мокрым, то его нужно заменить сухим.

Высушенные листья крапивы порционно сложить в пакет. Важно не утрамбовывать, чтобы не повредить их.

Замороженные таким способом листья крапивы отлично подойдут для украшения блюд, приготовления начинки пирогов, салатов, в рулеты, каши.