Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

Тщательно вымыть, выложить в один слой на кухонное полотенце и оставить просыхать (чем лучше просохнет укроп, тем более рассыпчатым он будет после заморозки). С плотных стеблей сорвать веточки, затем веточки измельчить ножом.

Стебли советую не выбрасывать. Их можно использовать для приготовления бульонов, а также добавлять в банки при консервации огурцов, кабачков и других овощей. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. В измельченном виде

Сложить в пакет (занимая половину объема), распределив ровным слоем.

Замороженный укроп использовать, не размораживая, для первых и вторых блюд.

Рецепты:Запеканка из картофеля с курицей и овощами; Куриный суп с лисичками; Укропный суп с морской рыбой

2. Кубиком с водой или растительным маслом

Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.

Замороженный в таком виде укроп использовать, не размораживая, для заправки первых и основных блюд.

3. Кубиком со сливочным маслом

Действия такие же, как и для кубиков с водой или растительным маслом.

Замороженный укроп использовать, не размораживая, для заправки отварного картофеля, к запеченной рыбе или жареному мясу.

Срок хранения: до 12 месяцев

Шпинат

Для заморозки выбирать целые, свежие, упругие пучки, с ярко-зеленым цветом листьев. Тщательно промыть и просушить на полотенце. Отрезать все черешки.

Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Свернутый в «колбаску»

Нарезать зелень, уложить в центр пищевой пленки и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.

Когда понадобится горсть шпината – отрезать необходимый кусок и срез обернуть пищевой пленкой. Можно разморозить при комнатной температуре, а можно сразу добавить в процессе приготовления блюда, не размораживая. Использовать для соусов, гарнира, пасты, риса, омлета, супа, равиоли, рыбы и мясных рулетиков.

Рецепты:Ленивый пирог со шпинатом и щавелем; Суп со свежей капустой, щавелем и шпинатом; Кремовый лосось с сыром; Куриная грудка с беконом и шпинатом в сливках (указанные рецепты подходят и для следующего способа заморозки – «В измельченном виде»)

2. В измельченном виде

Такой способ заморозки очень экономит место в морозилке. Шпинат можно заморозить и в виде кубиков, залив водой или растительным маслом. Для этого необходимо измельчить шпинат в блендере. Зелень не должна превратиться в кашу, но при этом должна быть достаточно мелко порезанной, чтобы было удобно раскладывать по ячейкам формы. Порезать шпинат можно также ножом или ножницами.

Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.

Использовать, не размораживая, для крем-супа из шпината, гарниров, пасты.

3. В виде пюре

Нарезать мелко зелень, сложить в сито и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Переложить в блендер, добавить 1–2 ложки воды из кастрюли и измельчить до пюре. Разложить пюре в лотки для заморозки кубиков льда.

Залить шпинат маслом. Масло можно растопить в микроволновке или кастрюльке, а можно использовать масло комнатной температуры. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в пакет или контейнер.

Использовать, не размораживая, для соусов, пасты.

Рецепты:Паста с соусом из цветной капусты и шпината; Паста со шпинатом и сливкам; Бисквит со шпинатом; Фрикадельки из индейки в сливочном соусе; Торт «Весенний»

Срок хранения: от 10 до 12 месяцев

Щавель

Щавель для заморозки выбирать свежий, с зелеными листьями. Для любого способа заморозки нужно тщательно вымыть зелень проточной холодной водой, параллельно перебирая листочки. Далее максимально подсушить щавель. Просто стряхнуть зелень недостаточно: так заморозится слишком много лишней воды. Я складываю вымытый щавель в дуршлаг, который оставляю над миской и даю стечь воде.