Здоровая русская кухня

Творожные: 50 г творога, 2 ч. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки сметаны, 3 ч. ложки муки, желток одного яйца тщательно вымесить, добавить взбитый белок. Тесто с помощью двух ложек разделать на клецки и варить их в подсоленной воде, не допуская сильного кипения. Готовые клецки всплывут на поверхность. При длительной варке они становятся дряблыми и водянистыми. Клецки вынуть из воды, положить на сито, покрыть влажной марлей.

При подаче клецки положить в тарелку, залить прозрачным бульоном, можно добавить листики петрушки, ошпаренные кипятком.

Бульон с куриными клецками

2 л прозрачного бульона, зелень петрушки. Для клецек: 100 г мякоти курицы, 1 яичный белок, ¼ стакана молока, ломтик белого хлеба, соль.

Для приготовления клецек мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок и размоченный в молоке отжатый хлеб. Посолить. Все это хорошо перемешать и пропустить еще один-два раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. После этого, постепенно добавляя молоко (по 1 ст. ложке), выбить массу лопаточкой, протереть через сито, чтобы получить гладкую однородную массу. Сформованные клецки опустить в горячую воду.

Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить на тарелки, залить куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.

♥ Прозрачность бульона относят к одному из его основных качеств. Чтобы бульон и при разогревании сохранил прозрачность, следует поставить его на маленький огонь, не допуская кипения, и снять с огня, как только жидкость начнет закипать. При разогревании бульона крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить; это тоже предохраняет отвар от помутнения.

♥ Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным.

Борщок

1,5 л бульона, 250 г свеклы, 2–3 ст. ложки вина или уксуса, 1 ст. ложка сахара.

В кипящий прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Варить 10–15 минут.

Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.

Бульон с макаронными изделиями

2 л бульона, 100–125 г макаронных изделий.

Вермишель, лапшу, «ушки», «звездочки» опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон и доваривать до готовности в течение 12–15 минут.

Бульон с манной крупой

2 л прозрачного бульона, 4 ст. ложки манной крупы, зелень петрушки, зеленый горошек, яйца (по желанию).

В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.

Бульон с пельменями

2 л бульона. Для пельменей: 300–400 г мяса, 1–2 луковицы, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль, перец.

Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут).

Чтобы получить прозрачный бульон с пельменями, опустите их на несколько секунд в горячую воду (смойте муку), а затем переложите в кипящий бульон и варите при слабом кипении.

Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, влить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Отдельно приготовить тесто: в муку отбить яйцо, влить ¼ стакана воды, посолить, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипнуть.