Здоровая русская кухня

Чечевица взбитая 344

Ш

Шампиньоны фри 338

Шарлотка из яблок с черным хлебом 384

Шашлык из свинины 260

Шницель из индейки 302

Шницель из кролика 289

Шницель из кролика, запеченный в соусе 289

Шницель из курятины 294

Шницель из свинины 268

Шницель из телятины 255

Шницель из фасоли 333

Щ

Щи боярские 197

Щи зеленые 161

Щи из квашеной капусты 158

Щи из квашеной капусты с рыбой 160

Щи из квашеной капусты с солониной 158

Щи из крапивы 161

Щи из свежей капусты 157

Щи ленивые грибоедовские 159

Щи летние кислые из свежей капусты 159

Щи по-уральски 160

Щи сборные (петровские) 159

Щи суточные 160

Щука, жаренная на вертеле 228

Щука печеная 152

Щука, тушенная с овощами 151

Щука, фаршированная целиком 207

Щучина 197

Э

Эскалоп (натуральный шницель) 260

Я

Яблоки в слойке 398

Яблоки, жаренные в тесте 382

Яблоки, запеченные с брусникой 382

Яблоки, запеченные с медом и орехами 381

Яблочный квас 452

Яблочный квас 478

Яблочный напиток «Павлинка» 455

Яблочный пай 429

Яблочный пирог 429

Яблочный торт (вариант 1) 428

Яблочный торт (вариант 2) 428

Яблочный торт (вариант 3) 429

Язык в сухарях 281

Язык заливной 142

Язык отварной 142

Язык под соусом из хрена 281

Яичница в «колбасных мисочках» 369

Яичница-глазунья 366

Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками 367

Яичница-глазунья с ветчиной 367

Яичница-глазунья с мясными продуктами 367

Яичница-глазунья со шпиком 367

Яичница-глазунья с сыром 367

Яичница по-домашнему 368

Яичница с картофельным пюре 373

Яичница с помидорами 366

Яичница с сельдью 368

Яичница с черствым хлебом 366

Яичное пиво 472

Яичные крокеты 372

Яичный каравай 510

Яйца запеченные в сыре и молочном соусе 372

Яйца с кальмарами под майонезом 103

Яйца с креветками 104

Яйца со сметаной 373

Яйца с сельдью 103

Яйца с сырным кремом 104

Яйца с чесноком 103

Яйца, фаршированные грибами 104

Яйца, фаршированные грибами и килькой 104

Яйца, фаршированные луком 103

Яйца, фаршированные сыром 372

Ячменный хлеб 412

Об авторах

Антипова Людмила Васильевна – доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий, заслуженный деятель науки РФ, почетный работник высшего профессионального образования. Известный ученый в области науки и производства продуктов питания, автор крупных научных трудов в области производства здоровых продуктов питания, в том числе подборе компонентов и проектировании рационов общего и специального назначения, включая лечебно-профилактические и медицинские цели. Руководит грантами федерального и регионального уровней, победитель многих конкурсов научно-исследовательских работ, активный участник международных конференций, ею подготовлены более 70 кандидатов и докторов наук, она – автор более 1000 публикаций, включая монографии и учебники. Любит готовить!

Пащенко Людмила Петровна – доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Воронежского государственного университета инженерных технологий, заслуженный работник высшего профессионального образования, заслуженный деятель науки и образования (РАЕ), много лет работала деканом технологического факультета. Специалист в области биотехнологических процессов хлебопекарного производства и функционального питания. Ею подготовлены прекрасные специалисты по хлепопечению. При ее руководстве и консультациях выполнено 17 кандидатских и 2 докторские диссертации. Она – автор более 800 научных работ, участник большого числа международных конференций, межрегиональных и всероссийских выставок, руководитель и исполнитель федеральных и региональных грантов.

Успенская Марина Евгеньевна – кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий. Специалист в области производства продуктов питания, в том числе функционального назначения для различных групп населения. Имеет большой стаж производственной деятельности в системе общественного питания, участвует в международных конференциях, автор более 80 научных публикаций, исполнитель федеральных и региональных грантов, отмечена почетной грамотой Министерства образования и науки. Руководит научно-исследовательской работой студентов, участвует в проведении межрегиональных выставок, мастер-классов по приготовлению продуктов, напитков и блюд общего назначения и лечебно-профилактического питания. Любит готовить и украшать свои блюда.