Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав

Замените лимон цедрой лайма, добавьте небольшой кусочек очищенного имбиря и немного нарезанного лимонника и добавьте их перед основным смешиванием.

Соль с перцем чили

Отлично подходит для приготовления блюд на гриле! Замените кориандр на свежую душицу (орегано) и добавьте по столовой ложке черного перца, молотого тмина и копченой паприки.

Соль с прованскими травами

Уберите из рецепта перец чили, а вместо кориандра положите равные части свежих листьев розмарина и тимьяна. Добавьте по столовой ложке сушеного орегано (душицы), мяты и измельченных сухих цветков лаванды, а также цедру апельсина. Эта соль идеально сочетается с рыбой, блюдами из курицы или овощей.

Хипстер-соус

Несмотря на название, это вкусный и универсальный соус из баскского региона Франции. По сути, это травяной винегрет, который можно добавлять практически к любым блюдам: в салаты, к курице гриль, рыбе или стейкам; им можно сбрызнуть овощи или использовать его как соус для хлеба. Его очень легко приготовить, и он абсолютно незаменим на кухне. По этому рецепту вы получите примерно 2 стакана соуса, но по мере необходимости количество всех ингредиентов можно пропорционально увеличить.

В стеклянную банку или бутылку емкостью не менее 0,5 л налейте 1,5 стакана белого винного уксуса и полстакана оливкового масла. Добавьте несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, 1 лавровый лист, нарезанную тонкими полосками цедру одного лимона, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 1–2 тонко нарезанных острых перца чили. Убедитесь, что все как следует погрузилось в смесь уксуса и масла, закройте банку или бутылку крышкой и хорошенько встряхните. Хотя бы неделю подержите в прохладном темном шкафу. Перед каждым использованием встряхивайте. Соус – его получится примерно 2 стакана – прослужит несколько месяцев, а со временем его аромат станет только сильнее.

Гаспачо с огурцом и кориандром

В традиционной версии холодного испанского супа используется плосколистная петрушка, базилик или душица, но я думаю, что кориандр отлично сочетается с пряными и теплыми ароматами этого блюда.

На 4 порции:

2 стакана томатного сока

2 стакана овощного бульона

2 очищенных и нарезанных помидора

маленький огурец

очищенная и нарезанная небольшая луковица

нарезанный красный перец чили

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

столовая ложка красного винного уксуса

горсть листьев свежего кориандра

свежемолотый черный перец

По желанию:

пол чайной ложки табаско

Обжаривайте лук и чеснок в оливковом масле, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте помидоры, томатный сок, овощной бульон. Осторожно нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, остудите, затем перелейте в блендер или кухонный комбайн. Добавьте уксус, табаско и перец чили. Смешивайте до образования густой однородной жидкости. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими слайсами. Половину из них добавьте в смесь, измельчите с остальным. Охладите. Подавайте в небольших мисочках, украсив оставшейся огуречной нарезкой, измельченным свежим кориандром и небольшим количеством свежемолотого черного перца.

Этот суп традиционно подается с хрустящими сухариками. Нарежьте несколько ломтиков французского хлеба кубиками и положите на большой противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежемолотой солью и небольшим количеством измельченного чеснока или тертого пармезана. Выпекайте при температуре около 200 ℃, пока кубики хлеба не станут хрустящими и золотистыми. Внимательно присматривайте за ними: из идеальных в сожженные они превращаются за считаные минуты!

Курица с душицей и лимоном по-гречески

Это один из простейших и аппетитнейших способов подачи курицы – в горячем, теплом или холодном виде. Идеальное блюдо для летнего ночного застолья в саду. Получится вкуснее, если курицу готовить с кожей и костями. Обычно я беру бедра и грудки, которые можно разрезать на более мелкие кусочки.

На 4 порции:

900 г свежих кусочков курицы

стакан сухого белого вина

полстакана свежего лимонного сока

большая горсть свежих листьев душицы

2 больших измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки меда

свежемолотый черный перец