Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав

Слегка обжарьте кусочки курицы в оливковом масле вместе с чесноком, затем переложите в большую жаропрочную посуду и посыпьте перцем. Смешайте лимонный сок, вино и мед и равномерно полейте курицу. Между куриными кусочками вставьте веточки душицы. Накройте блюдо крышкой. В духовке, разогретой до 190 ℃, запекайте 45–60 минут, затем снимите крышку и продолжайте держать в духовке, пока курица не подрумянится, а кожица не станет хрустящей. Подавайте в горячем или охлажденном виде – как больше нравится. Со свежим зеленым салатом и хорошим хлебом это идеальное блюдо для совместного обеда или ужина.

Капоната с розмарином

Мой отец очень любил этот удивительно ароматный итальянский гарнир, поскольку в нем содержатся все его любимые ингредиенты: чеснок, помидоры, баклажаны, анчоусы и оливки. В детстве я считала розмарин несколько невыносимым, но, став взрослой, полюбила его. Розмарин – это очень сильная по аромату травка, так что употребляйте его в очень умеренных количествах.

Анчоусы можно не добавлять.

На 6–8 порций гарнира:

2 больших очищенных баклажана

2 очищенные и тонко нарезанные красные луковицы

2 очищенных и мелко нарезанных спелых помидора

2 тонко нарезанных маленьких зеленых перца чили

очищенный от семян и тонко нарезанный красный перец

4 нарезанных филе анчоусов

3 измельченных зубчика чеснока

полстакана сухого белого вина

полстакана оливкового масла

4 столовые ложки томатного пюре

2 столовые ложки каперсов

2 столовые ложки маслин без косточек

столовая ложка измельченного розмарина

чайная ложка сахара

свежемолотый черный перец

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками и положите в большую миску. Добавьте нарезанный лук, чеснок, красный перец и перец чили и хорошо перемешайте. Теперь введите помидоры.

В другой миске смешайте оливковое масло, томатное пюре, филе анчоусов, каперсы и оливки. Перемешайте с белым вином, сахаром и черным перцем по вкусу. Залейте баклажанной смесью и как следует перемешайте. Выложите овощи на большой противень, выстланный фольгой, и посыпьте розмарином. В разогретой до 200 ℃ духовке выпекайте час или пока овощи не пустят сок и не станут мягкими. Если овощи долго остаются суховатыми, добавьте еще вина.

По готовности немного остудите и подавайте к столу. Это блюдо хорошо подойдет охлажденным к курице, рыбе или стейку, приготовленным на гриле. Его можно хранить в холодильнике нескольких дней.

Трехцветный салат из томатов

Это свежий и восхитительный летний салат. Томаты для него запекаются первыми, что делает их более мягкими и ароматными. С ними – как и с любыми блюдами итальянской кухни – прекрасно сочетается крепкий вкус базилика. Чтобы сохранить его, лучше добавлять эту травку непосредственно перед подачей.

На 3–4 самостоятельные порции или 6–8 порций гарнира:

20 маленьких спелых помидоров

225 г сыра моцарелла

3 столовые ложки + четверть стакана оливкового масла

чашка черных оливок без косточек

тонко нарезанная красная луковица

большая горсть сорванных свежих листьев базилика

2 столовые ложки белого винного уксуса

2 нарезанных зубчика чеснока

Разрежьте помидоры пополам и выложите их в один слой в большую форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 ℃. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и слегка остудите.

Смешайте лук и зубчики чеснока. Выложите помидоры на сервировочное блюдо и посыпьте луково-чесночной смесью и маслинами. Отщипывайте от головки моцареллы небольшие кусочки и набрасывайте поверх помидоров. Смешайте четверть стакана оливкового масла и белого винного уксуса и непосредственно перед подачей полейте салат. Украсьте сорванными листьями базилика. Подавайте с хорошим хлебом и сухим белым вином – получится хороший легкий обед. Можно подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или пасты.

Лимонно-тимьянный снежный крем

На самом деле это попросту замороженный йогурт. Но он станет по-настоящему особенным и свежим летним удовольствием, стоит лишь добавить травяной сироп. Лучше использовать тимьян лимоннопахнущий. Если есть только обычный тимьян, его можно заменить на мяту или мелиссу.