Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав

В тяжелой сковороде разогрейте примерно 0,8 см растительного масла, затем ложкой бросьте в него тыквенное тесто, только не размещайте будущие оладушки слишком близко друг к другу. Через несколько минут аккуратно переверните и жарьте с другой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а тесто внутри как следует не пропечется. Выложите на бумажное полотенце и до подачи на стол держите в тепле. Можно присыпать смесью коричневого сахара и корицы.

Костровой грибной суп

Готовится на основе традиционного французского рецепта и является идеальным супом для осени – согревающим и ароматным, которым можно наслаждаться в уютной обстановке, когда за окном уже темнеет. В этом супе используется тимьян – он прекрасно сочетается с грибами и луком. Даже после одной миски вы почувствуете прилив сил и тепло, что мягкими волнами разливается по телу. Для рецепта подойдут любые грибы: белые, коричневые, дикие или комбинация из них всех.

На 6 порций:

200 г порезанных на кусочки грибов

3 тонко нарезанные большие луковицы

55 г сливочного масла

2 стакана куриного бульона

1,5 стакана сухого красного вина

3 столовые ложки оливкового масла

3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

горсть свежих веточек тимьяна

2 лавровых листа

соль и перец по вкусу

На среднем огне в большой суповой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук и неспешно готовьте их не менее 20 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте грибы и чеснок и продолжайте жарить еще 15 минут. Добавьте бульон, вино, тимьян, лавровый лист и – по вкусу – соль и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 45 минут.

Перед подачей на стол удалите из супа веточки тимьяна и лавровый лист. Нагрейте миски и налейте в них суп. К нему отлично подходит хрустящий французский хлеб и сыр вроде камамбера или хаварти.

Жаркое с бараниной

Осень идеальна, чтобы насладиться сытным жарким, и рецепт поможет приготовить именно такое восхитительное блюдо в одном горшочке, к которому останется добавить только свежий салат и бокал хорошего вина. Если не хотите готовить баранину, говядина или курица тоже подойдут.

На 4–6 порций:

800 г нарезанной кубиками баранины без костей

200 г мелкого картофеля

2 стакана бульона, сваренного на баранине (говядине, курице)

2 нарезанные тонкими кольцами средние луковицы

стакан сухого белого вина

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки муки, приправленной специями (просто добавьте в муку чайную ложку сушеных трав, немного соли и свежемолотый черный перец)

столовая ложка томатного пюре

3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

цедра половины лимона

3 веточки свежего розмарина

нарезанная свежая петрушка

Обваляйте мясо в приправленной муке и отложите в сторону. В большом казане разогрейте оливковое масло, добавьте к нему лук и чеснок и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте кубики мяса и слегка обжарьте. Влейте бульон, вино и томатное пюре, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 ℃. Готовьте в течение часа. После этого добавьте в казан мытый, но неочищенный картофель, разрезанный пополам, и свежий розмарин. Вновь закройте крышкой и продолжайте томить при той же температуре до размягчения картофеля и мяса. Готовое блюдо посыпьте тертой лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой и подавайте обжигающе горячим.

Пряная курочка с кокосом

Это ароматное и согревающее блюдо из курицы очень похоже на тайское красное карри, но не такое острое. Если захочется сделать его посильнее, добавьте дополнительно несколько красных перцев чили.

Сначала приготовим пасту из специй:

2 тонко нарезанных маленьких красных перца чили

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки нарезанной кинзы

чайная ложка семян тмина

чайная ложка молотой куркумы

чайная ложка молотого имбиря

чайная ложка молотого кориандра

цедра и сок лайма