Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав

Просто перемешайте все в блендере или пестиком в ступке, чтобы получилась густоватая паста. Храните в холодильнике.

Теперь беремся за основное.

На 4–6 порций:

курица, нарезанная порционными кусочками

5 тонко нарезанных луковиц шалота

чашка кокосовых сливок или молока

чашка куриного бульона

растительное масло

Добавьте немного масла в большую сковороду, казан или вок, туда же – пасту из специй, в смеси обжарьте кусочки курицы и лук-шалот до золотистого цвета. Влейте кокосовые сливки и бульон и тушите на медленном огне, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Подавайте с большим количеством ароматного пропаренного жасминового риса или басмати, с кинзой и перцем чили.

Запеченные корнеплоды со взбитыми сливками

Корнеплоды – неотъемлемая часть осени. Они дают настолько питательную и заземляющую энергию, что следует как можно больше употреблять их!

Простое и ароматное блюдо, которое я хочу вам предложить, замечательно дополнит поджаренное мясо и жаркое, но может быть и основным вегетарианским блюдом. Для второго случая порцию картофеля можно заменить на полпорции и добавить столько же батата.

На 6–8 порций гарнира:

6–8 очищенных и нарезанных картофелин

115 г измельченной феты

2 очищенные и нарезанные большие моркови

нарезанная большая луковица

стакан жирных сливок

стакан молока

2 столовые ложки тертого пармезана

чайная ложка сушеного тимьяна

пол чайной ложки сушеного розмарина

соль и перец по вкусу

свежие веточки тимьяна для украшения (по желанию)

10 минут варите картофель и морковь в слегка подсоленной воде. Затем извлеките овощи, остудите и смешайте с нарезанным луком. Равномерно выложите овощи в большую и глубокую форму для запекания, смазанную маслом.

Взбейте вместе сливки, молоко, сушеные травы, соль и перец, затем залейте овощи так, чтобы полностью покрыть их. Накройте форму крышкой и запекайте 45 минут в духовке, разогретой до 180 ℃. Корнеплоды должны стать мягкими, а жидкость – немного выпариться.

Снимите крышку, посыпьте измельченной фетой и пармезаном и верните в духовку еще на 25 минут. Сыр должен расплавиться, а овощи – стать золотисто-коричневыми. По желанию посыпьте свежими веточками тимьяна и сразу подавайте к столу.

Пирожные с яблоком и корицей

Яблоки и корица – идеальное осеннее сочетание, а эти простые пирожные – простой утешающий душу десерт.

На 9 квадратных пирожных:

3 очищенных и нарезанных яблока

2 яйца

55 г размягченного сливочного масла

1,5 стакана муки

стакан сахара

треть стакана молока

2 чайные ложки разрыхлителя

2 чайные ложки молотой корицы

чайная ложка соли

чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте сахар и сливочное масло в легковесную массу. Добавьте яйца и снова взбейте. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу и вводите в масляную массу в несколько этапов вперемежку с молоком, чтобы получилось однородное тесто. Добавьте нарезанные яблоки и ванильный экстракт. Разогрейте духовку до 180 ℃, а квадратную форму для выпечки размером 20–22 сантиметра смажьте маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте 20 минут до появления бледно-золотистой корочки.

Для соуса:

55 г сливочного масла

стакан сливок 10–18 % жирности

полстакана темно-коричневого сахара

пол чайной ложки ванильного экстракта

Пока пирожное печется, приготовьте соус. Растопите вместе сливочное масло, сливки, сахар и ваниль, но до кипения не доводите. Вынув пирожное из духовки, аккуратно полейте его сверху теплым соусом. Верните в духовку еще на 10 минут, затем вытаскивайте и охлаждайте, не извлекая из формы. Подавать теплыми, нарезанными квадратиками, можно украсить взбитыми сливками.

Кладовая травника[14]

Конфитюр из трав

Конфитюр из трав – едва ли не самый приятный способ (на мой вкус) сохранить магию трав, чтобы потом воспользоваться ею осенью и зимой. Его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять в соусы и маринады или смазывать мясо и курицу перед приготовлением. Ограничений по травам в составе нет, используйте любые – в моноварианте или смешивайте разные. Можете добавить нарезанные красные или зеленые перцы чили или мелко натертую цедру лимона или лайма.