ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Если ваше тело потеряло чувствительность к инсулину, со временем у вас начнутся серьезные проблемы с обменом веществ, включая сахарный диабет, потому что инсулин – это главный гормон, ответственный за поддержание баланса сахара в крови. Печень взрослого человека весит около полутора килограммов и является самым крупным и метаболически сложным органом нашего тела. Клетки печени (гепатоциты) составляют более 80 % от ее общей массы и играют важную роль в обмене веществ. Печень – основное хранилище глюкозы в виде гликогена и главный источник глюкозы для всех тканей организма. (Напомню, что глюкоза является предпочтительным источником энергии.) Поскольку панкреатические вены впадают в портальную венозную систему, каждый гормон, выделяемый поджелудочной железой, должен пройти через печень, перед тем как попасть в кровоток. И именно в печени инсулин и глюкагон – гормон, который способствует расщеплению гликогена на глюкозу, – удаляются из кровообращения и разрушаются.

Около 40 % нашего тела составляет скелетная мускулатура (от 30 до 40 % у женщин и от 40 до 50 % у мужчин). Это основной потребитель глюкозы в организме, не считая мозга. Одна из функций инсулина – стимулировать сохранение глюкозы в виде гликогена, когда ее уровень в крови высок. Когда уровень инсулина начинает снижаться, организм запускает процесс распада гликогена, глюкоза вновь выпускается в кровоток и используется в качестве энергии. Если под влиянием жирогенов тело становится невосприимчивым к инсулину, вы не сможете эффективно преобразовывать глюкозу в гликоген и ее уровень в крови может сильно повыситься. А на это тут же отреагирует поджелудочная железа: она начнет откачивать чрезмерное количество инсулина. И это способствует накоплению жира и даже может спровоцировать сахарный диабет. У диабетиков по определению высокий уровень сахара в крови, потому что их организм не может переносить глюкозу в клетки, где она будет безопасно храниться до того, как потребуется больше энергии. Если глюкоза остается в крови, избыток сахара может повредить большую часть тела: почки, кровеносные сосуды, кожу, сердечно-сосудистую и нервную системы. Избыток сахара ускоряет старение клеток, связываясь с белками и создавая так называемые конечные продукты усиленного гликозилирования (КПГ), губительные для работы клеток.

Имейте в виду, что инсулин – гормон многозадачный. Когда его уровень слишком высок и сахар в крови регулируется плохо, это провоцирует другие биологические процессы. Инсулин – это анаболик, который стимулирует рост, способствует образованию и накоплению жира и провоцирует воспаление. Когда его уровень возрастает, гормон щитовидной железы, эстроген, прогестерон, тестостерон и гомеостаз также могут быть дестабилизированы. Такой дисбаланс оказывает негативное влияние на многие системы организма, в том числе на обмен веществ. Из-за разнообразных последствий избытка инсулина восстанавливать баланс в теле (гомеостаз) становится все сложнее и некоторые недуги уже не поддаются лечению.

К тому же ХВРЭС вызывают невосприимчивость к лептину, и ваш вес неуклонно растет. Лептин вырабатывается клетками белого жира, соответствующий сигнал подается рецепторам лептина в гипоталамусе, который находится в так называемом рептильном мозге. Эта самая древняя область мозга возникла еще до появления людей (и даже динозавров). Она отвечает за чередующиеся действия (например, сон – бодрствование), а также за очень много разных физиологических функций, от голода до секса. Получается, чем выше чувствительность организма к лептину, тем проще поддерживать нормальный вес. Под «чувствительностью» я имею в виду то, как рецепторы этого гормона в мозге распознают и используют его. Когда жировые клетки начинают наполняться и расти, они выделяют лептин, сообщая телу, что вы сохранили достаточно жира. Но как только они начинают сокращаться и их содержимое сжигается для получения энергии, «кран», подающий лептин, постепенно закрывается. В итоге вы вновь чувствуете голод, и цикл перезапускается. Это пример лишь одного из многих механизмов энергетического обмена, происходящих в нашем теле и поддерживающих в нем жизнь. Люди с естественно низким уровнем лептина склонны к перееданию. Важное исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что люди, у которых уровень лептина был на 20 % ниже нормы (из-за недостаточного сна), испытывали более сильный голод и предпочитали калорийную, высокоуглеводную пищу, особенно продукты с большим количеством сахара, крахмала и соли[110].