Жиры против углеводов. Битва гигантов

В принципе, здоровье и старение начинаются уже в первую секунду жизни. Потому что с той секунды, в которую мы зачаты, формируется наша личность и наше здоровье. Увлекательная наука, эмбриология, учит нас: крошечный человек с бьющимся с четвертой недели сердцем – это не просто банальная куча клеток. В первый час нашей жизни уже складывается наше здоровье, оно начинается в момент ранней беременности, тогда, когда наши матери даже не знают о нашем существовании. Эта часто недооцениваемая пренатальная фаза развития имеет решающее значение, в том числе и для будущего здорового старения.

Кстати, в Китае этот впечатляющий, сокровенный, тайный период времени до рождения включен в жизненный возраст. Девять месяцев, проведенных в утробе матери, прибавляются к прожитым годам. И это правильно, потому что уже полости матки нерожденный ребенок «проживает» и ощущает чувства и весь образ жизни матери. Итак, говоря амбициозно, умный процесс антистарения начинается в нулевой час нашего существования.

В то время, когда нам кажется, что нерожденный ребенок вынашивается в защищенном «коконе», на самом деле он оказывается подвержен всем негативным поведенческим паттернам матери и окружающей ее среды, равно как и зависит от нездорового пищевого поведения. Все это имеет серьезные последствия. Первые месяцы жизни позже оказывают фундаментальное влияние на здоровье. Основа для хронических заболеваний, таких как гипертония, инсулинорезистентность и диабет 2-го типа, потенциально закладывается в эти первые дни и недели жизни. Пока в некоторой степени, тайно тихо, легко и неосознанно. Осмыслите это! Собственно, как и все написанное ранее, прежде чем резко менять свою культуру питания.

Здоровое старение – это цель. Мы стареем с первого дня нашей жизни. Но как старение работает в организме? За годы жизни в наших клетках накапливается все больше и больше мелких повреждений, которые в конечном итоге перестанут должным образом ремонтироваться. У одних людей эти поврежденные клетки накапливаются быстрее, у других – медленнее. И чем старше становится человек, тем больше замедляется процесс клеточного деления. Клеточные часы тикают медленно, но все так же регулярно. При комплексном делении клетки «клонируются», чтобы заменить старые клетки новыми. В какой-то момент в клетке как будто внезапно срабатывает внутренний секундомер – процесс останавливается, и на клеточном уровне инициируется менопауза. Каждая нормальная смертная клетка имеет ограниченную продолжительность жизни. Но как клетка узнает, сколько раз она уже делилась? Для этой цели мудрая природа изобрела так называемые теломеры. Теломеры (греческие télos – «конец» и méros – «часть») являются изящными концами хромосом. Они располагаются там как защитная шляпка, защитный колпачок, и являются буферной зоной перед ДНК клетки. Они оберегают клетку от вредного воздействия во время деления. Однако после каждого деления клетки теломеры становятся чуть короче. При каждом делении отсекается фрагмент теломера. Щелк. Щелк. Бум! Когда все теломеры израсходованы, защитная буферная зона становится пассивной. Это предвещает необратимый конец деления клеток.

Ожирение на 70 % зависит от наследственности. В утробе матери ребенок подвергается действию инсулина, определяющего его вес в будущем.

Клетка переходит в режим потребления резерва энергии, иными словами, «Game over». Клетка гибнет. Все. Конец.

Как защитить эти тонкие фрагменты клеток, теломеры, от «ножниц старения» и замедлить процесс увядания? Как вы, наверное, догадались, анти-возрастной эффект на клеточном уровне удается получить с помощью хороших жиров. В одном претенциозном исследовании на протяжении пяти лет у испытуемых замерялась длина теломеров. В это же время определялся уровень длинноцепочечных омега-3 жиров ЛПНП и ЛПВП в крови. Результат исследования – это, фактически, овации для морских жиров омега-3: наименьшая потеря теломеров наблюдалась у участников, которые больше всех потребляли омега-3 и имели высокие показатели ЛПВП и ЛПНП. Их теломеры сократились едва ли на 2 %, в то время как у испытуемых с недостаточным снабжением жиром теломеры сократились на целых 8 %.

Что вы выберете: старение, протекающее быстро, или старение Slow-Motion (прим. перев.: замедленная съемка кинокамеры)? Скорость старения может быть уменьшена при использовании здоровых жиров омега-3 (217). Причем не только само старение происходит медленнее, но и потеря здоровья идет не такими высокими темпами, а это значимый мотив. Когда мы снова и снова вспоминаем микрокосмос, клетку, самый маленький строительный блок нашего тела, то понимаем: здесь зарыт ключ к здоровому старению.

И еще: питание, основанное на полезных для здоровья жирах, также является идеальным допингом для исполнения заветной детской мечты и построения сказочной карьеры спортсмена… Потому что жир становится идеальным строительным материалом и топливом для здоровых клеток.