Жиры против углеводов. Битва гигантов

Для здоровья организма гораздо важнее то, насколько сбалансировано потребление омега-3. Если хорошо, то сливочное масло в умеренных количествах абсолютно безвредно. Но решающее значение всегда имеет качество: жир в масле напрямую зависит от того, какое питание получало дойное животное. Количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержащихся в масле, будет различаться в случаях, когда корова была на травяном откорме и когда ела зерно. Рекомендуются продукты биологического происхождения от пастбищных животных, которые обеспечивают молочный жир идеальным соотношением омега. Чем больше злаков жует корова, тем больше в молоке содержание жира омега-6 (255). Масло пастбищных животных имеет темно-желтый оттенок, так как содержит больше каротина и витамина А (256). Кроме того, оно обеспечивает нас витамином D и бутиратом, жирной кислотой, которая противодействует воспалению в организме и защищает сердечно-сосудистую систему (257).

Еще существует старое доброе топленое масло, или гхи, индийский вариант топленого масла. Этот вид топленого масла особенно популярен в азиатской кухне. Топленое масло и гхи благодаря хорошей теплоотдаче – идеальные друзья для жарки и бережного фритюра. Точка копчения топленого масла и гхи (момент, когда при нагревании сковороды образуется дым) находится в пределах от 200 до 250 С.

Сливочное масло избавляет от запоров, снимает боли при гастрите, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему и помогает бороться с утомляемостью.

Сливочное масло, напротив, очень чувствительно, и подходит только для осторожного нагрева, до 160 С. Гхи – замечательный пример, как медицина различных культур может друг у друга учиться. Попробуйте готовить с гхи. Лично я научилась ценить его очень высоко. При изготовлении гхи из масла пастбищных животных не теряются драгоценные питательные вещества.

Масло семян огуречника

Не существует четкой границы между продуктами питания и лекарствами. Есть несколько «специальных масел», которые на протяжении веков целенаправленно и очень успешно применялись в качестве специальных терапевтических средств. Одним из таких целебных продуктов является масло из семян огуречника. Огуречник еще называют огуречной травой из-за типичного запаха огурца, исходящего от его листьев. Его происхождение берет свое начало в Средиземноморском регионе. Вокруг огуречника вьется множество мифов и цветочных историй. «Сироп, приготовленный из цветов огуречника, полезен для сердца, освобождает от меланхолии, и успокаивает буйных и душевнобольных персон», – так англичанин Джон Джерард, в 1597 году восхвалял огуречник в «Herball, or Generall Historie of Plantes» (Травы, или всеобщая история растений) (258). Звучит неплохо, на первый взгляд. Особенность масла огуречника в том, что оно содержит до 24 % гамма-линоленовой кислоты (GLA) и является лидером класса среди масел, содержащих GLA. Как правило, человеческий организм может производить GLA из самой необходимой линолевой кислоты. Однако при определенных воздействиях окружающей среды, генетических факторах или неполноценном питании это важная перестройка может быть ограничена. В этом случае происходят функциональные нарушения, поскольку GLA выполняет в организме очень важные функции: она является предшественником многих гормонов и веществ, поэтому в качестве пищевой добавки может быть полезна при многих симптомах.

С помощью содержащегося в масле огуречника GLA облегчаются хронические кожные заболевания (например, нейродермит), связанные со стрессом, аутоиммунные воспалительные заболевания (такие как ревматизм), а также гормональные нарушения, такие как предменструальный синдром, симптомы менопаузы или депрессия во время и после беременности, иммунодефицит со вторичными инфекциями и сердечно-сосудистые заболевания. Оно также доказало свою эффективность в терапии детей и пожилых людей с СДВГ и связанными со стрессом расстройствами, такими как беспокойство или инфекция. Как внутри, так и снаружи оно является верным помощником в уходе за кожей, снимает зуд, восстанавливает кожу и уменьшает потерю влаги.

СОВЕТ: вы можете смешать масло из семян огуречника с базовым маслом (например, миндальным маслом или маслом авокадо) в соотношении 1: 5 и наносить на кожу.