Жиры против углеводов. Битва гигантов

Масло зародышей пшеницы не содержит глютена, что, к сожалению, зачастую занижает его свойства, и оттого драгоценное масло несправедливо проходит мимо многих потребителей. Это масло уже само по себе является действующим веществом: в нем выявлено впечатляюще высокое содержание натурального витамина Е. Это не один витамин, а группа соединений, токоферолов. Название происходит от греческого tocos = рождение, потомок, и pherein = носить. Поэтому токоферолы являются «носителями рождения». Это название указывает еще и на такое значение, как удержание репродуктивной способности. Особенно хорошо оно зарекомендовало себя при слабости и усталости, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях и болях. Благодаря высокому содержанию витамина Е оно подходит в качестве пищевой добавки и антиоксидантной защиты для других жиров омега-3, таких как льняное масло или рыбий жир. Кроме того, оно содержит большое количество лецитина и коэнзима Q10[68] – одна чайная ложка покрывает среднесуточную потребность в витамине Е. При повышенных окислительных нагрузках и стрессовых ситуациях рекомендуется увеличить прием до одной столовой ложки.

Масло оказывает целебное действие не только при внутреннем применении. Как идеальное масло для ухода за кожей, оно предотвращает ее преждевременное старение и помогает при хронических заболеваниях, таких как зуд, экзема, атопический дерматит, псориаз и прыщи. Оно также подходит для профилактики растяжек у беременных и в качестве массажного масла.

ВАЖНО: масло имеет сильный запах и может обесцветить одежду.

Наружно вы можете использовать масло в соотношении 1:9 с другим растительным маслом по вашему выбору, например смешать его с кокосовым маслом. Для внутреннего употребления рекомендуются масляные смеси, например льняное масло с заложенным в него DHA. Производство натурального, холодного отжима органического масла зародышей пшеницы головокружительно сложное, дорогое и нерентабельное. Чтобы добыть несколько литров масла, требуется почти 40 кг зародышей пшеницы, находящихся в 20 тоннах пшеничного зерна. Поэтому неудивительно, что вряд ли найдется производитель, который рискнул бы такими затратами ради этого драгоценного товара.

Орехи, миндаль, семена, косточки – безвозмездно два года жизни

Исследования показывают, что те, кто ест орехи, как правило, живут дольше, ведут более здоровый образ жизни, реже умирают от рака, болезней сердца или хронических заболеваний легких (274). Исследователи предполагают, что мы приобретаем дополнительные два года жизни, регулярно грызя орехи и семена: всего лишь горстку или четверть стакана, пять или более дней в неделю (275). Global Burden of Disease Study демонстрирует, что низкое потребление орехов увеличивает риск инвалидности и ранней смерти. Жирофобы все еще считают орехи плохими продуктами питания. Согласно научным данным это заблуждение каждый год уносит жизни миллионов людей – больше, чем все жертвы незаконного оборота наркотиков, вместе взятые (276). Особенно по отношению к убийце номер один, сердечно-сосудистым заболеваниям, орехи обеспечивают идеальный коктейль из витамина Е, селена, цинка, меди, фолиевой кислоты, витаминов группы В, белков, таких как аргинин и полиненасыщенные жирные кислоты. Обширные исследования показывают, что орехи снижают риск развития инфарктов миокарда со смертельным исходом до 67 % (277).

Рис. 14. Грецкие орехи

Орехи в своей неподражаемой действенной силе являются прекрасной защитой ваших кровеносных сосудов. Они знают: мы всегда стары настолько, насколько стары наши сосуды. И защитная сила ореха возникает неспроста.

Орехи – это концентрированные питательные вещества, которые полны витаминами, минералами, микроэлементами, клетчаткой, белком и незаменимыми жирами. Вот почему они стали легкими жертвами несказанной истерии по поводу низкого содержания жира. И поскольку простой, «честный» орех в отличие от лекарственного препарата не запатентован, он не подходит для глянцевого маркетинга и вряд ли помогает получать прибыль. А между тем люди, которые употребляют в пищу орехи, в среднем значительно стройнее тех, кто от них отказывается (278). Вероятно, это обусловлено ощущением чувства сытости, которое они приносят. Орехи дают вам сытость, предоставляют роскошную силу мозгу и нервным клеткам, а также снижают уровень плохого холестерина ЛПНП на впечатляющие 10–15 % благодаря силе ненасыщенных жирных кислот и фитохимических веществ (279).