Жиры против углеводов. Битва гигантов

Насыщенные жиром и защитой от окисления – витамином Е, орехи как нерафинированные продукты являются настоящими драгоценными камнями, в то время как рафинированные ореховые масла не имеют важных жиров, витаминов и микроэлементов. Поэтому позвольте себе увлечься этими «настоящими» орехами и семенами. Орехи доступны со скорлупой и без, цельные или молотые, натуральные, жареные или соленые. У свежих орехов должна быть неповрежденная кожура. Целые орехи, оставленные нетронутыми, без обработки или добавок соли, являются наиболее ценными для здоровья.

СОВЕТ: орех полезен только в том случае, если он не прогорклый. Уже при совершении покупки обратите внимание на срок годности. Он должен быть около двенадцати месяцев. Горький вкус является признаком прогорклости. Все прогорклые жиры являются «ржавчиной для ваших сосудов». Если вы заметите в упаковке «ореховую пыль», знайте: перед вами не свежие орехи. Храните все вскрытые и молотые орехи и косточки в холодильнике, в закрытых контейнерах. Таким образом, бомбы жизненно важных веществ окажутся защищены от света, тепла и влаги и будут сохранены от трех до четырех месяцев. Измельчите орехи и семена самостоятельно, например в небольшой мельнице для кофе или специй (бывшую в употреблении, дешевую, можно приобрести на барахолке или в Интернете) или в мини-миксере и используйте их как можно скорее. Зерновые мельницы не рекомендуются, так как орехи очень богаты маслом и могут забивать жиром измельчители. Не храните молотые орехи и семена среди ингредиентов для выпечки, потому что в этом случае контактная поверхность молотых орехов для воздействия кислорода многократно увеличивается.

Грецкие орехи