Жиры против углеводов. Битва гигантов

Пекан – плод могучего дерева гикори, дом которого изначально находился в долине Миссисипи. Эти декоративные растения вполне могут становиться реликвиями, некоторым из них уже более 1000 лет. Между тем сейчас гикори выращивается не только в США и Канаде, но все чаще в Австралии и Израиле. Орехи пекан были одним из основных продуктов коренных народов Северной Америки, но и в настоящее время они чрезвычайно популярны, особенно в южной части Соединенных Штатов. Особенность пекана в том, что он богат ненасыщенными жирными кислотами (87 %), которые состоят из 62 % MUFA и 25 % PUFA.

Исследования показывают, что орехи пекан снижают уровень холестерина ЛПНП и поддерживают сердечно-сосудистую систему (284).

Орех содержит много клетчатки, цинка, витамина B₁, магния, меди и калия, а также немного фосфора, фолиевой кислоты, железа, витамина B₆, пантотеновой кислоты и никотиновой кислоты. Кроме того, он полон антиоксидантных фенолов и иммуностимулирующего марганца, микроэлемента, который редко встречается в пище. Орехи пекан входят в число 15 лучших продуктов, продвигаемых Министерством здравоохранения США в качестве антиоксидантов. Сырой пекан используется при приготовлении сладких или острых блюд, и он идеален в качестве закуски. Цельные орехи или фаршированные стружкой какао, небольшим количеством натуральной корицы, кокосового или сливочного масла, – в любом виде они восхитительны. Во вкусовом отношении они более нежные и мягкие, чем грецкий орех. Покрытые темным шоколадом или без него, они являются идеальным антиоксидантным «стимулятором» в вашей повседневной жизни.

Фисташки

Фисташки – это семена вечнозеленого дерева с неопадающими на зиму листьями, родом из Малой Азии, являющегося близким родственником дерева кешью. В России фисташковое дерево растет диким, хотя на сегодняшний день в большинстве стран Центральной Азии, на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в США его культивируют. Фисташки – это сундук, гдероль сокровищ исполняют ненасыщенные жирные кислоты (83 %), из которых 68 % составляют MUFA и около 15 % – PUFA. Высушенные, они обеспечивают нас огромным количеством клетчатки, минералов и микроэлементов, таких как магний, калий, медь, витамин B₁. Помимо этого, в них присутствует железо, кальций, фосфор, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, витамины В₂ и В₆. Будучи природным иммуностимулятором, они могут получить баллы еще и за витамин С и цинк.

Эти небольшие семена имеют деликатный сладковатый вкус и мощное влияние на здоровье человека. Клиническое исследование показало значительное улучшение эректильной функции без каких-либо побочных эффектов у мужчин, которые грызли три-четыре горстки фисташек в день в течение трех недель (285).

Мало кто открыто говорит о сексуальной дисфункции. Но нарушение эрекции, «эректильная дисфункция» поражает до 30 миллионов мужчин в США в год и, по оценкам, ежегодно не менее 100 миллионов мужчин во всем мире (286). Если раньше считалось, что это «проблемы с головой», особенно у молодых людей, то теперь эксперты рассуждают о другой причине: эректильная дисфункция рассматривается как признак раннего атеросклероза. Вялый пенис является серьезным признаком системного сосудистого заболевания (287). Две трети всех мужчин, которых лечили от сильной боли в груди в отделении неотложной помощи, до этого годами предупреждались эректильной дисфункцией о том, что с кровообращением что-то не в порядке (288). К сожалению, такие предупреждающие знаки часто игнорируются. Щекотливая тема скрывается даже на приеме у врача. Этого не может и не должно быть. Давайте, поделитесь своей проблемой, и вперед, за фисташками!

Но прошу вас, только в скорлупе! Орехи, особенно фисташки, при неправильном хранении могут быстро обрастать плесенью и стать источником опасных афлатоксинов[69], вызывающих поражение печени и рак печени и почек. Такие неприятные токсины плесени обычно являются термостойкими, т. е. они не могут быть обезврежены при приготовлении пищи. Поскольку фисташки особенно чувствительны к образованию афлатоксина, я рекомендую покупать их в скорлупе. Это гарантирует более длительный срок хранения. Однако скорлупа не должна быть повреждена и не должна иметь никаких следов плесени. Рекомендуется употребление несоленого продукта.

СОВЕТ: лично я с удовольствием совершенствую свой песто (примечание: соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла) несколькими фисташками. Это придает ему больше вкуса, а благодаря нежно-зеленому цвету орехов внешне он становится более интересен.

Черный кунжут