Жиры против углеводов. Битва гигантов

Кунжут считается одним из старейших масличных растений. Было доказано, что он выращивался еще в 3000 году до нашей эры, и древние цивилизации – египтяне, греки и римляне – почитали целебные свойства этих небольших зерен. Во время войн греческие солдаты даже носили с собой пакетик кунжута в походной сумке для подкрепления. Большинство людей представляют себе кунжут как золотисто-желтые зернышки на булочке для завтрака. Но черный кунжут – это «прототип» (первоначальная форма), и в противоположность светлому, менее известен. Это нужно менять. Черный кунжут обладает значительно более интенсивным ароматом и изысканным сочетанием питательных веществ. На эту кроху делалась ставка еще в фундаментальных трудах традиционной китайской медицины (ТКМ): «Семена черного кунжута могут вылечить все хронические заболевания через 100 дней, улучшить цвет кожи тела и лица через год и восстановить зубы через три года» (289). В TКM семена кунжута используются также в качестве тонизирующего средства при выздоровлении после болезни и после родов, при общей слабости, анемии и в качестве стимулятора производства молока у кормящих матерей.

Кунжут на 50 % состоит из высококачественных жиров, 87 % из которых – ненасыщенные жирные кислоты. Половина из них – MUFA и PUFA, преимущественно из линолевой кислоты. Высокая доля ценного лецитина позволяет легко использовать натуральный кунжутный жир (кунжутное масло). Потому что лецитин обеспечивает плавное поглощение и переваривание жиров и здоровое, мягкое перетекание их в клеточную мембрану. Это гарантирует плавное взаимодействие клеток между собой, усиливает текучесть крови и поддерживает стрессоустойчивость организма. Кунжутное масло следует использовать, преимущественно, в холодном состоянии из-за высокого содержания в нем ПНЖК.

Черный кунжут к тому же очаровательная поливитаминная природная бомба с превосходным содержанием минералов. Этот один из самых богатых кальцием продуктов на земле, с оптимальным соотношением магния и фосфора, поддерживает развитие суставов, костей, хрящей, зубов и мышц, включая сердечную мускулатуру, и стимулирует идеальную передачу импульсов в нейронах.

В сравнении с кунжутом коровье молоко по содержанию минеральных веществ остается далеко позади: в 100 г молока содержится 120 мг кальция, в 100 г кунжута – около 800 мг. Одна столовая ложка кунжута (10 г) обеспечивает нас 80 мг кальция. В среднем суточная потребность взрослого человека в кальции составляет 1000 мг. Решающим фактором является не само количество, а биодоступность минерала в организме, то есть количество, которое усваивается организмом, и в этом плане кунжут чрезвычайно хорош. Кроме того, он является отличным источником цинка, селена, витамина А, витаминов В₁, В₂ и В₃. Кроха среди продуктов питания, кунжут является гигантом легко усваиваемых белков. Он содержит все незаменимые аминокислоты, которые важны для выработки гормонов и сигнальных веществ, мышц и соединительной ткани, кожи, волос и ногтей. Прежде всего большое значение имеют серосодержащие аминокислоты, такие как цистеин, метионин и таурин, которые используются в организме в качестве коллагенобразующего агента для здоровой кожи и соединительной ткани. Таким образом, кунжут особенно рекомендуется веганам и спортсменам. Он также обеспечивает идеальное сочетание цистеина и селена, используемых организмом для производства важных антиоксидантов. Вот почему при воспалениях я в основном использую кунжут, особенно при суставных заболеваниях, таких как ревматизм и остеоартрит. Подобно льняным семенам он впечатляет содержанием лигнанов, которые действуют как умные растительные вещества. Лигнаны относятся к группе фитоэстрогенов, которые не являются эстрогенами в химическом смысле, а просто имеют структурное сходство с гормонами. Это сходство позволяет этим растительным веществам связываться с рецепторами гормонов и регулировать гормональный баланс. Лигнаны также снижают риск развития рака, связанного с гормональной дисфункцией (рак молочной железы, матки, яичников и простаты).

Кунжут полезен для женского здоровья. Он помогает укреплять ногти и волосы, ускоряет обменные процессы в организме.

Как и все орехи и семена, кунжут имеет высокое содержание клетчатки, что способствует формированию здоровой кишечной среды. Это говорит о том, что его не надо съедать много: рекомендуется ежедневное потребление составляет от двух до трех чайных ложек. А масло?