Жиры против углеводов. Битва гигантов

ЖИРЫ И МАСЛА (ПОДБОРКА)

Для холодной пищи (и только!):

• Льняное масло, конопляное масло, масло грецкого ореха (органическое, холодного отжима, изготовленное с защитой омеги, при отсутствии света, тепла и кислорода, например «Безопасное для омеги изготовление», см. этикетку)

• Масло зародышей пшеницы

Подходящее для нагревания:

• Необработанное сливочное натуральное масло от травоядных животных (не допускайте изменения его цвета на коричневый)

Повышенная жароустойчивость:

• Оливковое масло первого отжима (согласно последним исследованиям достаточно термостойкое)

• Кокосовое масло

• Гхи, топленое масло

• Красное пальмовое масло (внимание: только надежного производства, с маркировкой CSPO, в противном случае, пожалуйста, избегайте!)

Орехи и семена:

• Льняное семя (мой фаворит: недорогой, богатый клетчаткой поставщик омега-3; поскольку слишком нежный, непременно измельчать непосредственно перед самым употреблением)

• Семена чиа (у молотых биодоступность лучше)

• Семена конопли (конопляная мука)

• Грецкие орехи

• Фундук

• Орехи макадамии

• Пекан

• Бразильские орехи

• Семена тыквы

• Семена подсолнечника

• Семена черного кунжута

• Кокос (несладкий кокос, кокосовое молоко и кокосовая мука)

• Сырые стружки какао

• Орехи кешью (с высоким содержанием белка)

• Миндаль (с высоким содержанием белка)

Ореховые муссы – обязательно[71]

• Соус кешью

• Мусс из фундука

• Мусс из макадамии

• Мусс из миндаля

• Мусс из ореха пекан

• Мусс из кунжута (тахин)

• Мусс из подсолнечника

• Мусс из грецкого ореха

• Мусс из кокоса экстра-класса (Внимание: не кипятите и не используйте для нагревания!)

Протеин (белок)

• Мясо (говядина, ягненок, вскормленные на пастбище, дичь)

• Птица (предпочтительно натурального производства, без гормонов и антибиотиков)

• Яйца (предпочтительно выращивание кур естественным способом, на свободном выгуле)

• Рыба и морепродукты (из надежного промысла)

• Грибы («Мясо леса», к примеру, культивируемые шампиньоны) и соевые продукты (особенно рекомендуется: ферментированные соевые продукты, такие как темпе и мисо)

Информацию и справку по приобретению надежной рыбной продукции можно найти на сайте www.wwf.de. Если рыбы нет в списке, это значит, что она не рекомендуется из-за высокой токсической нагрузки и низкого качества критериев процедур разведения и отлова.[72]