Журнал "Здоровье" №2 (74) 1961

На это могут ответить лишь наблюдения. Они начаты. Ученый произносит: «Даю холод» и вслед за тем дает тепло. И что же? Сосуды суживаются. Рефлекс на слова — условный рефлекс — оказался сильнее безусловного. Слово «холод» оказало более сильное влияние, чем действие тепла.

Значит, действительно можно переучивать сосуды, изменять их реакцию. Играет роль не только температура воздуха, а все то, что составляет обстановку, при которой действует температура. Важно, наконец, отношение к ней человека, его нервной системы.

Замечали ли вы, что поздней осенью, е начале зимы, люди подолгу не надевают зимней одежды? На дворе может быть уже мороз, но резкого ощущения холода еще нет… пока не выпал снег. Достаточно выпасть первому снегу, как тотчас появляются пешеходы в зимней одежде, хотя температура воздуха не ниже градуса мороза. Достаточно одного факта — несомненного признака зимы, условного сигнала наступления зимних холодов, как людям уже становится холоднее.

Вот почему холод и тепло — понятия более или менее относительные. Можно воспитать кровеносные сосуды, научить их реагировать на действие холода наиболее целесообразно. И тогда зимний холод будет восприниматься как источник бодрых ощущений, закаливания и здоровья.

Физиолог

♦ В СТУДЕНЧЕСКОЙ СТОЛОВОЙ ♦

Совсем молоденькой девушкой пришла она работать в детский сад. Она следила не только за чистотой просторных спален; ее волновали маленькие, трогательные в своей беспомощности дети. Ей хотелось, чтобы все вокруг них было особенно чисто и красиво. Внимательно прислушивалась Фрося к словам врача:

— Помните, вам доверяют самое дорогое — здоровье детей!

Эти слова и теперь, спустя тридцать лет, помнит Ефросинья Ефимовна Фальшина — шеф-повар студенческой столовой № 31 при общежитии Московского энергетического института. Студенты, которые приходят сюда завтракать, обедать и ужинать, для «ее те же дети, о которых необходимо заботиться и кормить так, как своих детей: чтобы витаминов было побольше, чтобы пища была разнообразной и красиво приготовлена.

Работники студенческой столовой, борющиеся за звание бригады коммунистического труда, — энтузиасты своего дела. Они не просто готовят, но «продумывают» вместе с врачом каждое новое блюдо: стараются, чтобы пища была и калорийной и недорогой, чтобы в меню обязательно входили разнообразные овощные, крупяные и молочные продукты. И, несмотря на то, что их руки ежедневно готовят двенадцать тысяч блюд, они успевают узнать мнение студентов о сегодняшнем обеде, записать их пожелания в специальный журнал заказов на завтра. Щедро делятся они со студентами и «секретами» своей кухни. Вот студентка Лиза Федорова обратилась к молодому повару Нине Казаковой с такой просьбой:

— Мне очень хочется узнать, как вы готовите гарнир и соус.

Соусы здесь действительно вкусные, не в пример другим столовым, где на подливку и соусы, к сожалению, не всегда обращают внимание. А жаль: вкусный соус повышает аппетит, улучшает качество пищи.

Недавно скромная студенческая столовая получила первое место в соревновании на звание «Лучшей кухни» Москвы. Студенты любят свою столовую. «Лучшая кухня — значит лучшее здоровье», — шутливо говорят они.

Вот некоторые записи в книге отзывов: «Спасибо за отлично приготовленные картофельные пирожки и морковные оладьи. Дипломница 3. Рогова»: «Хорошо, что в нашей столовой простокваша собственного изготовления. Очень вкусная, совсем как дома. Студенты IV курса»: «Вот это окрошка! Чудо! Л. Иванов».

Я смотрю на опрятную полную женщину с ласковыми глазами, склонившуюся над столиком, за которым обедают студенты, и думаю, как это хорошо, когда работники общественного питания любят людей, для которых трудятся.

Е. Г. Никкель

— Нравится ли вам сегодня обед? — спрашивает у студентов диетсестра И. Е. Шмыкова

_{Фото В. Леонова}

У монгольских друзей (фотообозрение)

В конце прошлого года нас, группу советских врачей, работавших раньше в Монгольской Народной Республике, пригласили принять участие в праздновании 35-летия монгольского здравоохранения.

Старенькому ФЭДу, которым я делал здесь снимки двадцать три года назад, снова пришлось поработать. Что из этого получилось, вы видите на этих снимках.