Журнал "Здоровье" №3 (99) 1963

Согласно последним данным, магний весьма важен для людей зрелого возраста, так как действует сосудорасширяюще. Он обладает способностью уменьшать спазм гладкой мускулатуры, в частности мышц кровеносных сосудов, питающих сердце. Исследования показали, что соли магния способствуют уменьшению холестерина в крови.

Поэтому магний вполне можно причислить к средствам, играющим известную роль в предупреждении атеросклероза и других нарушений сердечно-сосудистой системы. Кроме того, соли магния усиливают перистальтику кишечника, повышают желчевыделение и способствуют выведению из организма вредных соединений, образующихся в процессе обмена веществ.

Существует представление о каких-то особенных пищевых свойствах гречневой каши. Действительно, гречневая каша резко выделяется богатством витаминного состава и значительным количеством клетчатки. В ней в пять раз больше витамина В₁ (тиамина), чем в манной каше, и в два раза больше, чем в перловой. По содержанию витамина В₂ (рибофлавина) гречневая каша в два с половиной раза превосходит все другие каши. Много содержится в ней и витамина РР (никотиновой кислоты). Клетчатки же в гречневой каше в два раза больше, чем в пшенной, и в пять раз больше, чем в манной.

Вместе с тем необходимо отметить, что по другим своим показателям — содержанию белка, жира, углеводов, минеральных веществ — гречневая каша не имеет преимуществ перед другими. Более того, здесь все преимущества на стороне овсяной каши. Особенно важно, что в овсянке содержится высокоценный природный жир; здесь его в три раза больше, чем в гречневой и других кашах.

Большой популярностью в нашей стране пользуется пшенная каша. По своим пищевым свойствам она не уступает другим кашам. Пшенная каша лишь несколько беднее по количеству входящих в нее минеральных веществ, в частности железа. В связи с этим ее не следует рекомендовать для питания маленьких детей. Чтобы лучше усваивались содержащиеся в пшене кальций и фосфор, лучше кашу готовить на молоке.

* * *

Выражение «маслом кашу не испортишь» нуждается в некоторых оговорках. Оно бесспорно для людей молодых или занимающихся физическим трудом. Ну, а пожилым и малоподвижным чрезмерное употребление жира, в том числе и в кашах, не рекомендуется.

Кроме того, не во все каши следует класть много жира. Так, например, от его избытка может ухудшиться вкус манной и рисовой каши, а пшенная и гречневая каши способны «взять» много жира.

Важное значение имеет вид добавляемого в кашу жира. На первое место здесь следует поставить сливочное масло. Для таких каш, как рисовая и манная, оно является единственным приемлемым видом жира.

Вместе с тем вряд ли целесообразно здоровым людям использовать лишь сливочное масло. Можно рекомендовать один — два раза в неделю готовить гречневую или тленную кашу с подсолнечным маслом, а иногда и со свиным салом.

Следует вновь подчеркнуть, что каши, сваренные на молоке, резко повышают свои пищевые и биологические свойства.

Без каши обед не обед

Мать наша, гречневая каша, не перцу чета, не порвет живота!

Овсяная каша хвалилась, что с маслом коровьим родилась

Хороша кашка, да мала чашка

♦ Последняя рыбалка ♦

Как только просторы водохранилищ, озер и рек покрываются льдом, начинается один из интереснейших видов рыболовного спорта — подледная рыбалка. Поэтому я всегда беру отпуск зимой.

Приезжаешь с вечера на станцию Истра. Переночуешь в Доме рыбака, в уютной чистенькой комнатке с окнами, глядящими прямо на водохранилище. Встанешь пораньше, часа за три до рассвета, оденешься потеплее: лыжный костюм, полушубок, меховая шапка-ушанка, меховые рукавицы, валенки с высокими галошами. В запасе просторные резиновые сапоги с теплыми стельками и меховыми или шерстяными чулками.

Укладываю на разборные металлические санки собственной конструкции снасти, пешню, ведерко с живцом и выхожу на воздух.

Прогибаются под тяжестью снега ветви елей, хрустит под ногами снег, поскрипывают полозья саней, едва слышен разговор идущих позади товарищей.

Перед глазами снежное поле, где-то вдалеке темнеет противоположный берег. Еще немного — и я у цели. Подо льдом на глубине десяти метров проходит русло старой реки. Глубомером нахожу кромку берега и вдоль него расставляю

Десять живцовых удочек, ед не толще десяти сантиметров и поэтому без большого труда прорубаю пешней лунки для удочек. На крючки насаживаю плотвичек и окуньков, взятых на рыбной базе. Сигнальные пружинки на удочках поддерживают леску, не давая ей раскручиваться от подтяжки живца.

Медленно наступает рассвет. Алая полоска зари становится огненно красной. Показалось солнце и сразу все преобразилось, прояснились и приблизились далекие берега водохранилища.

И вдруг на фоне ослепительного белого снега взвивается красный флажок на распрямленной и еще колеблющейся пружинке. Сигнал: «Поклевка»! Катушка быстро завертелась, сбрасывая с себя леску, уходящую под лед. Это щука схватила живца.