Журнал "Здоровье" №5 (89) 1962

Иногда виновником отравлений бывает человек, страдающий гнойничковыми поражениями кожи — незажившими ожогами, нагноившимися ранами и т. д. Поэтому на предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности люди, страдающие гнойничковыми заболеваниями, к обработке продуктов не допускаются.

Значит ли это, что если несколько стафилококков попадет в продукт, то он обязательно вызовет отравление? Отнюдь нет. Продукт делается вредным только после того, как стафилококк обильно размножится в нем. Стафилококковый токсин довольно устойчив к высокой температуре и если уж он образовался в продуйте, то его разрушить не так легко.

Каковы же меры предупреждения стафилококковых пищевых отравлений? Молоко надо кипятить. Часто отравления вызывают творог и простокваша, полученные путем самосквашивания сырого молока. Особенно легко заболевают от потребления такого «самокваса» маленькие дети. Творог и простоквашу надо готовить только из кипяченого молока при помощи специальных заквасок. Они продаются в аптеках, молочных и диетических магазинах. Рыночной творог и «самоквас» можно использовать только для изготовления блюд, подвергаемых горячей обработке: ватрушек, вареников, творожников. Скоропортящиеся продукты необходимо держать на холоде.

Надо заботиться о том, чтобы на руках и открытых частях тела не было гнойных заболеваний. Если человек, страдающий такими заболеваниями, не имеет возможности хотя бы временно воздержаться от приготовления пищи, нужно готовить в резиновых перчатках.

Особенно тяжелы те заболевания, которые вызывает спороносная палочка ботулинус. Палочка эта живет в почве и может развиваться без доступа воздуха. Попадая в пищу, она при определенных условиях размножается и выделяет сильнейший яд — токсин. Несколько десятков лет назад отравления, вызываемые ботулинусом, были нередки и возникали в связи с потреблением соленой красной рыбы, консервов, ветчины. В настоящее время такие отравления очень редки, потому что в нашей стране принимаются всевозможные меры для их предотвращения. В США эти отравления вызываются главным образом плодоовощными консервами домашнего изготовления. Кстати сказать, приготовление таких домашних консервов начинает прививаться и у нас.

Для изготовления домашних консервов необходимо использовать только совершенно свежие плоды и овощи, без каких бы то ни было повреждений. Перед закладной в банки плоды и овощи надо тщательно вымыть, чтобы на них не оставалось даже следов земли или пыли. На заводах консервы стерилизуют в автоклавах при температуре 110–120 градусов. В домашних же условиях такую температуру получить нельзя, а стерилизация в кипящей воде не способна убить споры палочки ботулинус. Споры быстрее погибают в кислой среде, поэтому правильно приготовленные консервы из плодов, ягод и овощей, обладающих значительной кислотностью (томаты, ревень, щавель), безопасны.

Приготовляя консервы из других овощей, надо добавлять уксусную или лимонную кислоту, тогда получаются слабокислые маринады. Чтобы обеспечить хорошую сохранность консервов, следует тщательно прогревать банки в кипящей воде и хранить консервы на холоде или в сухом, прохладном помещении.

Если появились признаки пищевого отравления, надо немедленно вызвать врача.

* * *

ВЕХ ЯДОВИТЫЙ — высокое травянистое растение с полым стеблем, сложноперистыми листьями и мелкими белыми цветочками, собранными в зонтики. Растет вех во влажных местах. Корень его, часто расположенный близко к поверхности земли, привлекает детей сладковатым вкусом и приятным запахом. Отравление вехом очень опасно.

СТРОЧКИ И СМОРЧКИ — первые грибы, появляющиеся весной. Они очень похожи друг на друга. У них одинаковый белый пенек и коричневая шапочка. Только у сморчков она ячеистая, а у строчков — с извилинами, напоминающими извилины мозга. Сморчок безвреден, а строчок сильно ядовит. Однако, если строчки отварить, то ядовитое вещество переходит в воду, а гриб делается безвредным. Следовательно, строчки (а кстати, и сморчки, чтобы не ошибиться) нужно обязательно отваривать, отвар выливать, а грибы поджаривать.

Советы здоровья

УХОД ЗА КОЖЕЙ МАЛЫША

У маленьких детей кожа нежная и тонкая. Она легко ранима, быстро подвергается неблагоприятным воздействиям внешней среды и реагирует на все изменения в организме. Поэтому необходимо внимательно ухаживать за кожей детей и следить за ее изменениями.

Как купать ребенка? Этот вопрос в первую очередь интересует родителей.

Ребенка до шести месяцев следует купать ежедневно и лучше всего на ночь; детей второго полугодия жизни — через день, а с полутора лет — достаточно двух раз в неделю. Мыть грудных детей лучше кипяченой водой, температура которой 36–37 градусов, «Детским» или «Косметическим» мылом (эти сорта содержат меньше щелочи и не раздражают кожу).

Вместо губки, которая промывается с трудом, малыша лучше всего мыть ватным тампоном или чистой мягкой тряпочкой, а затем обмывать под слабой струей чистой воды из кувшина.