Журнал "Здоровье" №8 (152) 1967

— Известную поговорку «Аппетит приходит во время еды» должен дополнить: «Но только лишь за красиво сервированным столом». Когда человек не знает, как вести себя за едой, как держать вилку, куда положить нож, в какую рюмку налить вино, он чувствует себя скованно и ест без аппетита.

Усвоить же тонкости сервировки совсем не сложно: ее «законы» просты и логичны. Перед каждым обедающим ставят мелкую столовую тарелку и на нее — закусочную. Столовые приборы раскладывают так, чтобы человеку было удобно ими пользоваться: справа — ложку, острый нож, слева — вилки. Количество и порядок раскладки столовых приборов зависят от последовательности подачи блюд: для первых блюд приборы лежат подальше от тарелки, а для последующих — рядом с ней.

Профессор 3. М. Аграновский уже говорил о простейшем правиле: садиться за стол с чистыми руками. Подразумевается, что в наше время каждый человек такого правила придерживается, и поэтому современный этикет разрешает брать рукой хлеб из хлебницы, пирожки, печенье, фрукты из вазы и даже кусочки сахара, если в сахарницу хозяева забыли положить щипчики. Некоторые восточные блюда, например, цыплят табака, едят руками.

Не надо самим усложнять правила этикета. Некоторые же люди почему-то считают, что «хороший тон» запрещает, например, доедать до конца положенное на тарелку кушанье, резать ножом рыбу, которая подается и закуске или в горячем виде. Они пытаются отделить вилкой скользкий кусочек рыбы и нервничают, так как это им не удается. Холодную рыбу разрезают острым ножом, горячую — специальным тупым ножом или двумя вилками.

Нельзя, разумеется, предусмотреть буквально все ситуации, которые могут возникнуть за столом. Но если человек обладает достаточно развитым эстетическим чувством и знает требования гигиены, он легко ориентируется и в официальной обстановке дипломатического ужина, и на званом обеде, и просто среди незнакомой компании. Помните: правила этикета — это прежде всего удобство.

Несколько слов о том, что и как пить за столом.

Из минеральных вод к столу следует подавать лишь воды типа «Нарзан». «Боржоми», «Ессентуки» и другие лечебные воды пьют регулярно только по рекомендации врача, а не ежедневно, как принято почему-то во многих семьях.

Праздничный стол обычно не обходится без вина. Крепкие вина типа «Херес» и «Мадера» подают к первым горячим блюдам, горькие настойки и водку — к закускам. К блюдам, следующим за супом, полагается столовое вино: к рыбным блюдам — белое, к мясным — красное. Чем крепче напиток, тем в меньшие рюмки его наливают; их не нужно наполнять более чем на две трети.

Вино украшает дружескую беседу, поднимает настроение. Но не забывайте о его коварстве и не пейте больше двух-трех рюмок!

Если на десерт черный кофе, то сахар и сливки лучше подавать отдельно, чтобы каждый гость мог добавлять их себе по вкусу. Когда на сладкое полагается и кофе и мороженое, то сначала едят мороженое. Фрукты, поданные на десерт, едят с помощью вилки и ножа.

Правила хорошего тона нужно выполнять не только в обществе, но, разумеется, и у себя дома. Если стол хорошо сервирован и его украшает букетик цветов, то и самая скромная пища покажется вкусной.

Растительные лекарства

В этом номере мы рассказываем о некоторых растительных лекарствах, обладающих ВЯЖУЩИМ И ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫМ ДЕЙСТВИЕМ. Приготовленные в виде настоев и отваров, они применяются по рекомендации врача.

ЧЕРЕМУХА

Плоды этого распространенного по всей стране многолетнего древовидного растения содержат дубильные вещества, сахар, яблочную, лимонную кислоты. В семенах плодов черемухи найдены амигдалин и горькоминдальное масло.

Применяется в виде настоя при острых и хронических энтероколитах, сопровождающихся поносами.

Столовую ложку высушенных измельченных плодов черемухи заливают стаканом кипятка, кипятят 10 минут и процеживают.

Принимать в теплом виде по полстакана 2–3 раза в день до еды.

БУЗИНА

Этот многолетний кустарник, растущий почти на всей территории СССР, в народной медицине известен издавна. Высушенные цветки и цветочные почки бузины черной содержат дубильные вещества, валерьяновую кислоту, эфирное масло.

Применяется в виде настоя как вяжущее, потогонное и мочегонное средство при стоматитах, энтероколитах, простудных заболеваниях.

Столовую ложку измельченных цветков бузины заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают.

Принимать в теплом виде по четверти стакана 3–4 раза в день до еды.

При стоматитах настой используют для полоскания рта.

РОМАШКА

Ромашка используется в медицине с давних времен. Высушенные цветочные корзинки ромашки аптечной и душистой (дисковидной) содержат эфирное масло, азулен, фитостерин, гликозид, витамин С, каротин, смолы, жирные кислоты.