Журнал "Здоровье" №8 (152) 1967

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, порезать и варить 15 минут в сахарном сиропе. Для сиропа на литр воды берут 400 граммов сахара. В сироп для вкуса можно положить лимонную кислоту или кружочек лимона, гвоздику, корицу.

Вместе с сиропом куски тыквы кладут в чистые банки и стерилизуют. Литровую банку такого компота нужно кипятить 30 минут. После этого банку герметически закупоривают.

Баклажаны

Баклажаны моют, очищают от кожуры, режут, обжаривают в растительном масле, а затем пропускают через мясорубку.

Моют спелые помидоры, обдают их кипятком и сразу холодной водой. После этого снимают с них кожицу и тоже пропускают через мясорубку.

В подсолнечном масле слегка обжаривают нарезанные лук, морковь и петрушку, стручки болгарского сладкого перца. Желательно затем пропустить их через мясорубку. Все овощи нагревают, чтобы масса стала густой, солят, по вкусу кладут сахар.

Можно в конце упаривания добавить пропущенные через мясорубку антоновские яблони.

Горячую икру раскладывают в горячие, только что ошпаренные банки и сразу их герметически закупоривают. Стерилизовать такие консервы не нужно. Вместо этого банки укутывают в газеты, одеяло и держат так, пока они остынут.

На килограмм баклажанов требуется килограмм помидоров, полкилограмма лука, 200 граммов моркови, 50 граммов петрушки, 5 стручков болгарского сладкого перца, 300 граммов растительного масла, 3–4 яблока.

Так же готовят икру из кабачков.

Витаминное пюре

Из черной смородины или садовой земляники, малины, крыжовника можно приготовить вкусное, ароматное пюре, не прибегая к стерилизации. В нем сохраняется значительное количество витамина С. Даже после десятимесячного хранения потери витамина не превышают 30 процентов.

Ягоды тщательно сортируют, моют, подсушивают на воздухе, разложив в один слой на чистой ткани или плотной бумаге. Затем ягоды ссыпают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком, перемешивают и пропускают через мясорубку, предварительно ошпаренную. Полученную массу складывают, не перемешивая, в банки или эмалированные кастрюли, посыпают сахаром слоем в 2 сантиметра и плотно закупоривают. Хранить пюре следует в темном месте.

На килограмм плодов требуется 1,5 килограмма сахара. Если есть возможность хранить пюре на холоде — в холодильнике, на балконе, в сарае, то сахара можно класть еще меньше — один килограмм.

Научный сотрудник Института питания АМН СССР П. П. ЛЕВЯНТ

Черноплодная рябина

Ягоды очищают от плодоножки, моют и в дуршлаге опускают на 2–3 минуты в кипящую воду. Затем высыпают их в эмалированный таз, туда же прибавляют сахар и быстро ставят на сильный огонь.

Нагревать ягоды нужно всего 5–6 минут, не доводя массу до кипения и энергично помешивая деревянной ложкой. Надежнее контролировать длительность нагревания термометром. Когда он покажет 90 градусов, таз с ягодами нужно снять с огня. Такая кратковременная тепловая обработка позволяет свести до минимума потери витаминов в процессе консервирования.

На килограмм черноплодной рябины берут полкилограмма сахара. Воды не добавляют.

Раскладывают ягоды в горячие стеклянные банки, заранее хорошо промытые и прокипяченные, и герметически закупоривают.

Рябину лучше консервировать в мелких банках по 0,5 литра, чтобы при употреблении не приходилось долго держать ее в открытом виде. В закрытых банках консервированная черноплодная рябина может храниться в темном месте при комнатной температуре.

В. П. БЕЛОУСОВ

Курение и рак легкого

В последние десятилетия в США, Англии, Франции, Западной Германии и других странах все чаще врачи-онкологи ставят диагноз рака легких и бронхов.

— Верно ли, что смертность от этих заболеваний возрастает!

С таким вопросом наш корреспондент обратился к сотруднику Отдела опухолей Всемирной организации здравоохранения — ленинградскому профессору В. Н. ДЕМИНУ.

— Действительно, — начинает нашу беседу Владимир Николаевич, — согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, в ряде стран Европы и в США показатель смертности от рака легких, например, за десять лет — с 1952 по 1962 год — увеличился более чем вдвое.

— Чем объясняют это ученые?

— Большинство ученых полагает, что один из факторов, предрасполагающих к этой болезни, — курение. Табачный дым, проходя через полость рта, носа, гортани, через трахею, бронхи и альвеолы легких, оседает на слизистой оболочке дыхательных путей. Длительное курение приводит к тому, что в области трахеи и бронхов скапливаются никотин и продукты сгорания табака — смолы. А ведь они, как известно, обладают канцерогенными свойствами.

За рубежом в последние годы курение стало чуть ли не модой. Лондонский журнал The Medical Officer сообщал в феврале 1967 года, что в Англии курят 54 процента взрослых. Не отстает от них и молодежь. Не потому ли рак легкого в этой стране стоит на первом месте среди прочих злокачественных опухолей, приводящих жителей Англии к смерти?