100 фантастических рецептов из огурцов

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Отожмите полученную массу, чтобы она стала полусухой: выложите огурцы в марлю и придавите тяжелым грузом. Когда влага отойдет, смешайте огурцы с сахаром и мукой.

Взбейте белок до образования воздушной пены, влейте его в огуречную массу. Размягчите изюм, для этого залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут, после чего слейте воду и разбухший изюм добавьте к полученной массе. Мелко нарубите очищенный грецкий орех и также смешайте его с основной массой. Введите в массу желатин и поставьте ее на 2 часа в холодное место.

Самбук из огурцов

Требуется

300 г свежих огурцов, 2 яйца, 130 г сахара, 10 г желатина.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и припустите в небольшом количестве воды, натрите на крупной терке. Из кожуры приготовьте отвар и растворите в нем набухший желатин. Процедите этот отвар через сито. В огуречное пюре добавьте сахар и сырые яичные белки. Взбейте массу до густой пены. Объем должен увеличиться в два раза. Продолжая взбивать, тонкой струей влейте желатин. Приготовленную массу перемешайте и поставьте в холодильник, чтобы самбук застыл.

Огуречный крем «Лазурный берег»

Требуется

1 кг свежих огурцов, 3 яичных белка, 250 г сахара, 120 г взбитых сливок или сметаны, 2–3 вишни или черешни.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, разрежьте на половинки и запеките на противне в духовке. Печеные огурцы протрите через дуршлаг или взбейте миксером, смешайте с сахаром, взбитыми в пену яичными белками и хорошо взбейте эту массу. Разложите крем в стаканы, сверху положите по ложечке взбитых сливок или сметаны и украсьте черешней или вишней.

Напитки

Крюшон огуречный

Требуется

380 г огуречного сока, 400 г свежих огурцов, 90 г сахара, 1,5 л сухого белого вина, 1 л минеральной воды.

Способ приготовления

Свежие огурцы очистите от кожицы, вырезав мякоть. Мелко порежьте ее и положите в крюшонницу. Засыпьте туда сахар и влейте огуречный сок. Закройте крышкой и оставьте на 2–3 часа. Залейте в крюшонницу белое вино и минеральную воду, содержимое перемешайте и подавайте к столу.

Морс огуречный

Требуется

300 г огурцов, 2 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры. Пропустите через мясорубку, отожмите сок, а огуречную массу залейте горячей кипяченой водой и варите на среднем огне 10 минут. Остудите и процедите через дуршлаг. В эту массу влейте огуречный сок, добавьте в нее сахар и тщательно перемешайте.

Огуречный коктейль «Попрыгунчик»

Требуется

400 г огурцов, 180 г клюквенного сока, 60 г сахара, 15 г меда, 1 банан, 1 киви, лимон, 250 мл воды.