Аюрведа. Наука о жизни

Я уже неоднократно упоминала об измельчении и растирании в порошок исходных продуктов. Существует несколько видов приспособлений для помола, — из камня, стали, глины, — ими нужно уметь правильно пользоваться. Для некоторых очень твердых продуктов (например, семян) годится только сталь, в то время как листья можно хорошо измельчить между двумя камнями. Есть лекарства, которые эффективны только в виде очень мелких частиц. Это касается, например, лекарств для глаз, целебных мазей и зубных порошков. Я предлагаю в этих случаях пользоваться фарфоровыми или каменными ступами. Для повседневных нужд пригодны также небольшие электрические мельницы, например кофемолка или мельница для пряностей. Кофемолка очень хороша для приготовления порошка (чхуран) и измельчения твердых продуктов для приготовления отваров. Электрическими мельницами следует пользоваться с осторожностью: процесс нужно время от времени прерывать, чтобы продукт не перегревался.

Приготовление тонких порошков

Некоторые рецепты требуют порошков с очень мелкими частицами. Например, если в зубном порошке частицы слишком крупные, они будут застревать между зубами и между зубами и деснами. Поэтому после помола нужно просеять получившийся порошок через тонкую хлопковую ткань, а если требуется особенно мелкий порошок, то через более толстую ткань. Если размер частиц не особенно важен в каком-либо рецепте, можно воспользоваться куском муслина. Ткань нужно натянуть, либо зажав один конец и придерживая другой, либо держа ее вдвоем. Насыпьте немного порошка на ткань и медленно помешивайте его ложкой. Под тканью поместите чистый сосуд, куда порошок будет ссыпаться.

Приготовление гхи

Гхи бывает трудно найти за пределами Индии. Исключением являются специальные магазины, обслуживающие индийское население в других странах. Поэтому важно объяснить, что такое гхи и как его приготовить самостоятельно. Гхи — это просто очищенное масло. Обыкновенное сливочное масло содержит определенное количество воды и поэтому не может храниться долго, а гхи сохраняет свои свойства по нескольку лет. В некоторых странах можно найти концентрированное сливочное масло, но его изготавливают другим способом, чем гхи, и в нем содержатся консерванты.

Для того чтобы изготовить гхи, вам потребуется несоленое сливочное масло. Положите его в сковородку или кастрюлю и подогревайте на очень маленьком огне до кипения. При этом вы увидите, что масло постепенно становится прозрачным, а на его поверхности появляется белая пена. С момента закипания масло нужно нагревать еще по крайней мере 15 минут, чтобы выпарилась вся вода, а твердые примеси отделились от жиров. Следите за тем, чтобы масло оставалось прозрачным и светлым и не темнело. Обычно пятнадцатиминутного подогрева бывает достаточно, но время может слегка меняться в зависимости от густоты исходного продукта и силы огня. Поэтому будьте внимательны, начиная учиться готовить гхи. Затем гхи фильтруется через кисею. Остывшее масло становится полутвердым. Если вы забыли отфильтровать его сразу, нагревание нужно повторить. Храните гхи в плотно закрытой стеклянной посуде. При комнатной температуре оно может храниться в течение длительного времени. При высокой температуре гхи подтаивает и выглядит как растительное масло, но при этом не теряет своих свойств.

ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ НЕКОТОРЫХ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Для обсуждения я выбрала наиболее распространенные недуги. Очень важно уметь справляться с мелкими болезнями, потому что они часто перерастают в серьезные проблемы. Кроме того, дискомфортные ощущения, связанные с обычными недомоганиями, препятствуют нормальной деятельности, вызывают раздражение и дурное расположение духа. Как вы узнали из предыдущих глав, нарушение душевного спокойствия порождает телесные недуги. Поэтому стоит приложить максимум усилий, чтобы в случае возникновения какого-либо расстройства здоровья как можно скорее излечиться. Не откладывайте это на завтра, не рискуйте своим здоровьем и жизнью.

Хроническая усталость (слабость)

Продолжительное состояние общего снижения жизненного тонуса и дискомфорта называют хронической усталостью. Само по себе это состояние не является болезнью, но если им не заниматься, оно приводит к серьезным расстройствам, таким как мигрени, головные боли, боли в спине и других частях тела. Постоянное состояние утомления уменьшает сопротивляемость к инфекциям и затрудняет процесс естественного выздоровления. Кроме того, ощущение усталости способствует раздражительности и плохому настроению, что вызывает трудности в общении и такие болезни, как язва желудка, ригидность некоторых частей тела и др., а также нарушает координированную деятельность органов чувств, что может привести к несчастным случаям. То есть может получиться замкнутый круг.