Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Предупреждение

Не все печенья и бутерброды одинаковы. Продукты, изготовленные в пекарне или в отделе кулинарии гастронома и «помещенные в обертку или в контейнер по просьбе клиента», не подпадают под федеральный закон о требованиях к маркировке. Поэтому если вы возьмете свежее печенье в кулинарии, а в мясном отделе — сэндвич с индейкой, то на полученном от продавца контейнере об аллергенах не будет никаких сведений, регулируемых на федеральном уровне. При этом еда в контейнере может содержать проблемные ингредиенты. Поэтому важно задавать вопросы при покупке. Если работники не могут дать вам четкие ответы об аллергенах и потенциально возможном перекрестном контакте с другими продуктами, которые они продают, поговорите с менеджером магазина. При сомнениях выньте товар из корзины.

Также нужно знать о других исключениях. FALCPA не требует делать соответствующие надписи на рецептурных и безрецептурных лекарствах, предметах личной гигиены (например, косметике, шампунях, жидкостях для полоскания рта, зубной пасте или кремах для бритья), на кормах и товарах для животных. Не будет маркировки и на всех продуктах, которые подпадают под регулирование Инспекции по безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (например, из мяса и птицы, яйцах), или продуктах, которые подпадают под регулирование Бюро по налогообложению и торговле алкогольными напитками и табачными изделиями. Хотя FSIS и призывает продовольственные компании следовать FALCPA, они не обязаны этого делать. Кроме того, не подлежат маркировке масла высокой степени очистки, произведенные из соевых бобов и сырых сельскохозяйственных продуктов, например свежих фруктов и овощей. Впрочем, обычно с маслами высокой очистки не бывает проблем, поскольку в ходе их обработки аллергенность существенно снижается. Гораздо вероятнее, что реакцию вызовут нерафинированные масла, полученные холодным отжимом, прессованием, экструдированием. Замечу также, что сырые сельскохозяйственные продукты (например, кукуруза, рис) могут содержать небольшое количество другой аллергенной культуры (например, сои или пшеницы) из-за общего сельскохозяйственного оборудования. Однако маркировка редко это сообщает.

Внимательно прочитайте список ингредиентов и узнайте научные названия вашего аллергена, чтобы вы всегда могли опознать его. Ознакомьтесь с распространенными продуктами, в которых может скрываться аллерген. Таблица, приведенная ниже была в одной из моих статей, и она демонстрирует, насколько часто в продуктах питания незаметно спрятаны различные аллергены[101].

Продукты, содержащие основные аллергены, и альтернативные названия для основных пищевых аллергенов (информация с сайта FARE)