Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Как исследователи мы обладаем колоссальным потенциалом для изменения нашего мира. Возможно, вы знакомы с формулой «с фактами перемены возможны», созданной организацией «Врачи за права человека». В этом духе мы сотрудничаем со множеством организаций, объединяя усилия и подпитывая своими данными их стремление защищать интересы людей. Я призываю вас присоединиться к участию в этой деятельности. Мы приветствуем голос сообщества, с энтузиазмом учимся у других и стремимся к улучшению здоровья и жизни взрослых и детей. Мы создали консультативный совет, который помогает генерировать важные темы для обучения и исследований, а также следить, чтобы мы занимались наиболее насущными проблемами нашего сообщества.

На работе у меня на стене висит небольшой комикс, который воплощает мои представления о будущем. Взрослый говорит ребенку: «Знаешь, в мое время никаких пищевых аллергий не было». Именно эти слова мы чаще всего слышим сегодня. Затем, когда этот ребенок вырастает, он говорит другому ребенку: «Знаешь, в мое время пищевые аллергии были». Я надеюсь, что мы идем именно к этому, и ощущаю воодушевление от своего вклада. Подобно Тоне и значительной части нашего сообщества, я с нетерпением жду, что принесет следующее десятилетие моим детям и внукам. Сейчас моя дочь тинейджер, она переросла аллергию на яйца, но все еще борется с аллергией на арахис и орехи и, возможно, всегда будет ею страдать. Однако я верю, что, став взрослой, она без страха сможет наслаждаться жизнью[131].

БУДЬТЕ БАБОЧКОЙ

Часто говорят, что бабочка, взмахнувшая крыльями, может вызвать ураган за тысячи километров. Так называемый эффект бабочки — это понятие из теории хаоса, означающее, что небольшие события могут иметь огромные последствия. Этот термин создал математик и метеоролог Эдвард Нортон Лоренц в конце 1960-х годов во время работы над теоретическими основами прогнозирования погоды и климата в Массачусетском технологическом институте[132].

Я хочу сказать: «Будьте бабочкой. Делайте все возможное в семье и в своем окружении, чтобы добиться глобальных перемен. Это проще, чем вы думаете».

Двадцать лет назад вы, вероятно, не знали никого, кто страдает от опасной для жизни аллергии или придерживается безглютеновой диеты. Конечно, вам был знаком кто-то, кто не мог есть продукты «со следами орехов», но вряд ли он носил с собой шприц-ручку с адреналином или избегал пробовать креветок или омаров. Никто не слышал о диетах, исключающих пшеницу. Непереносимость FODMAP? Да никоим образом. Сравните с нынешней ситуацией: как минимум каждый десятый американец страдает от пищевой аллергии, а непереносимость имеется минимум у каждого пятого. Для людей с IgE-зависимыми аллергиями невозможно ответить на вопрос, насколько это серьезно. Здесь не бывает таких понятий, как «умеренно» или «серьезно», поскольку у кого угодно при очередном приеме пищи может проявиться неблагоприятная реакция, которой раньше никогда не случалось. И если у человека есть какая-нибудь непереносимость, пусть даже ограниченная желудочно-кишечным трактом, вы не можете назвать ее умеренной. Она точно так же ухудшает качество жизни. Любая точка в спектре приносит проблемы.

Чтобы положить конец пищевым аллергиям, непереносимостям и имитаторам, нужно всестороннее понимание множества конкретных факторов. Контроль над аллергией и искоренение непереносимостей пищи не сводится исключительно к отказу от определенных продуктов и к лекарственной терапии. Должен существовать способ получше. Все стратегии всегда будут применяться совместно, но мы должны посмотреть на эту проблему масштабно. Дорога в будущее, где нет аллергии, во многом будет зависеть от профилактики. Как бывает со многими заболеваниями, обычно гораздо легче предупредить недуг, нежели бороться с ним, не говоря уже о полном излечении. Для предупреждения заболевания потребуется внимание, а возможно, смена образа жизни и формирование здоровых привычек для укрепления иммунитета.

Борьба за совершенствование продовольственной политики

Как уже отмечалось, мировой продовольственный рынок имеет колоссальные масштабы. Круглый год нам доступны почти все виды продуктов; высокотехнологичное производство дает доступ к продуктам, которые ранее можно было найти только в некоторых регионах или только в определенное время года. Кроме того, благодаря новым технологиям пища дольше хранится и появляются все новые ее виды. Как нам разработать более эффективные методы для защиты наших продовольственных ресурсов и улучшения контроля над аллергенами?