Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Разработка рекомендаций по улучшению пищевой безопасности — часть моей работы. В значительной степени эта задача финансируется Национальными институтами здравоохранения. Такая работа поможет сообществам, школам и организациям проводить политику, которая будет спасать жизни. Это важное начинание, которое будет развиваться и привлекать других исследователей в различных областях. Как уже говорилось, из-за сложностей заболеваний, связанных с питанием, мы должны привлекать объединенные усилия специалистов из разных сфер. Как не будет универсального решения, так не будет и единственного пути к нему.

Что можете сделать вы? Участвовать на местном уровне. Узнайте, какую позицию в вопросах, касающихся питания, занимают местные политики, и поговорите с ними о мерах, способных улучшить ситуацию. Начните просто с письма, чтобы подтолкнуть к переменам, которые помогут вашему кварталу, вашей работе и не только им. Требуйте также перемен в школах (например, чтобы обеды были не столь мясными). Проводите больше времени на улице, реже используйте агрессивные чистящие средства. Если вы живете в «продуктовой пустыне», где доступ к свежей пище ограничен, подумайте об участии в сельскохозяйственной деятельности, поддерживаемой сообществом (CSA)[133], и работе в общинных садах[134].

Будущее медицины предполагает интегративность

При обсуждении аллергий и пищевых непереносимостей в научных и медицинских кругах не следует их обособлять. Как вы уже знаете, спектр пищевых реакций широк, и любое конкретное заболевание может затрагивать множество систем организма. Такое положение дел требует комплексного подхода к попыткам лечения. Здесь жизненно важной становится интегративная медицина. Кажется, что в традиционной медицине отдельные области изолированы. Мы выделяем различные «отделы» (например, сердечно-сосудистые заболевания, рак, инфекционные болезни, пищевую аллергию). Возможно, вы удивитесь, но то, что мы знаем в одной вроде бы обособленной области медицины, влияет на другие. Например, исследование болезни Альцгеймера может иметь большое значение для понимания иммунологии и соответствующих заболеваний (включая заболевания, связанные с питанием). Даже разработка новых методов и вакцин для COVID-19 сейчас производит революцию в медицине теми способами, которые ранее не представлялись возможными.

Вот почему так важно быть открытыми для новых идей и возможных смен парадигмы во всей медицине и ее отдельных, но связанных отделах. Чтобы справиться с загадкой современной эпидемии аллергии, необходимо сотрудничать со многими другими областями. Это предполагает междисциплинарный подход и использование идей из иммунологии, психологии / психиатрии, ревматологии, пульмонологии, неврологии, терапии и микробиологии (особенно в том, что касается микробиома человека). В конце концов, все сводится к балансу между риском и выгодой. Чем больше мы соберем надежных данных ото всех заинтересованных сторон, тем лучше окажется проложенный нами путь в будущее.

Симптомы, которые мы обычно связываем с аллергией: чихание, экзема, насморк, зуд в глазах — всего лишь начало. Проблема в том, что пищевые аллергии и их сообщники могут повлиять на все системы органов, а медицина часто делится на области по лечению систем и органов. Более того, как вы знаете, существует масса перекрывающихся симптомов по всему спектру пищевых аллергий — от неприятностей с желудочно-кишечным трактом до кожных, пероральных, респираторных, сердечно-сосудистых, иммунологических, неврологических и психологических проблем. Вывод очевиден: нам нужно отказаться от испытанных и устаревших клинических и исследовательских моделей. Нельзя оставаться в изолированном пространстве определенной болезни. Наш организм — сложный объект, где все влияет на все. Также происходит и в мире, где мы живем. Я верю, что мы начнем эру сотрудничества и взаимопонимания, связанную с новыми достижениями в исследованиях и технологиях. Именно так можно создать более надежное и яркое будущее для всех, кто живет с заболеваниями, связанными с питанием.

Живите без страха