Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Исследования IgE показывают, что ГМО-продукты не более аллергенны, чем их традиционные аналоги (разумеется, если у вас есть аллергия на какие-то определенные фрукты или овощи, то это не означает, что ГМО-версия окажется без аллергенов). Технология получения ГМО-культур не делает нас уязвимее, чем традиционные методы. Перед коммерческим применением генетически модифицированные культуры проходят тщательную проверку безопасности для самих продуктов и окружающей среды. Когда оценивают аллергический потенциал, рассматривают несколько вопросов — например, источник и последовательность введенного в культуру нового гена, который кодирует белки, количество экспрессированного белка в пище, а также его устойчивость к пищеварительным кислотам.

Поскольку операции с ГМО строго регулируются, то нам, вероятно, стоит больше беспокоиться о влиянии на организм неразрешенных ГМО, чем об аллергии на распространенные ГМО-продукты. Может, кто-то помнит, как в начале 2000-х годов с рынка отозвали тако, включая те его разновидности, что использовала сеть ресторанов быстрого питания TacoBell. Используемая для этих лепешек ГМО-кукуруза содержала специально разработанный белок, который увеличивал ее стойкость к насекомым. Однако она не была рассчитана на употребление людьми, поскольку не проходила ни одного необходимого теста, а предназначалась исключительно на корм животным. Тем не менее каким-то образом эта кукуруза оказалась в цепи поставок, что привело к значительным проблемам. Несмотря на имевшиеся опасения, что ГМО-кукуруза содержит какие-то потенциальные аллергены для человека, никаких свидетельств о наличии у кого-то аллергической реакции не было установлено. Этот случай стал первым отзывом с рынка генетически модифицированного продукта. В результате правила стали строже — до такой степени, что мы вполне можем доверять большинству ГМО-продуктов, когда их производят под тщательным надзором.

В соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США в органических продуктах запрещается использовать методы генной инженерии или генетически модифицированные организмы. Это означает, что фермер, выращивающий органическую продукцию, не может сажать ГМО-семена. Корова, дающая органические продукты, не может есть ГМО-люцерну или ГМО-кукурузу, а производитель органического супа не имеет права включать туда никакие ГМО-ингредиенты. Чтобы соблюсти эти требования Министерства, фермеры и производители органических продуктов должны доказывать, что они не используют ГМО и защищают свою продукцию от контактов с запрещенными веществами (включая ГМО) на всем пути от фермы до стола.

Вот некоторые обычные продукты, включающие ГМО-ингредиенты или получаемые от животных, на которых воздействуют ГМО:

• готовые супы;

• замороженные блюда;

• немолочные продукты из соевого молока (например, соевое молоко, соевая смесь для детского питания, соевое мороженое, соевые сливки);

• сокосодержащие напитки и газированные напитки;

• злаковые хлопья;

• чипсы;

• растительные масла;

• тофу;

• обычные мясные и молочные продукты;

• некоторые заменители мяса;

• специи и смеси приправ;

• прохладительные напитки и фруктовые соки;

• сухофрукты.