Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Мошенничество с продуктами затрагивает всех людей, даже не имеющих проблем с питанием. Но для аллергиков, которым нужно быть крайне осторожными с тем, что они едят, это добавляет сложности и потенциальной опасности. Махинации с маркировкой не просто мешают честно работающим компаниям — продукты, которые содержат не те или загрязненные ингредиенты, могут спровоцировать аллергии у потребителей. Более того, запрещенные компоненты могут привести к тому, что продукты не будут соответствовать действующим директивам.

В Англии еще в XIII веке во времена короля Иоанна Безземельного действовали законы, запрещавшие разбавлять вино водой, добавлять золу в перец или мел в муку. В США законы о фальсификации продуктов питания впервые рассматривались еще в 1784 году. В XIX веке FDA начало защищать потребителей от продавцов шарлатанских снадобий, которые предлагали доверчивой общественности алхимические зелья и эликсиры. В нынешнее время FDA располагает сотнями агентов по всему миру, проводящими химические исследования в рамках борьбы с мошенничеством.

К счастью, большинство случаев жульничества с продуктами питания не приводит к серьезным последствиям, однако за последние несколько лет распространилось мошенничество с морепродуктами — даже в лучших ресторанах США. Заголовок статьи об исследовании Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе гласил: «Приманка с подменой… Что бы ни являлось целью предпринимательства — прибыль или обход экологических норм, но в половине случаев содержание меню в суши-ресторанах Лос-Анджелеса не совпадает с содержимым вашей тарелки». Когда исследователи проверили ДНК рыбы, заказанной в двадцати шести суши-ресторанах города с 2012 по 2015 год, они обнаружили, что 47% суши были маркированы неправильно. Выпущенный пресс-релиз гласил: «Хорошая новость состоит в том, что суши из тунца на самом деле почти всегда были из тунца. Лосося указали неправильно всего один раз из десяти. Но анализ ДНК показал, что при сорока трех заказах палтуса и тридцати двух заказах луциана клиентам во всех случаях подавали какую-то другую рыбу. Аналогичные проблемы с неправильной маркировкой обнаружились при ежегодной проверке в продуктовых магазинах высокого класса. Можно предположить, что приманка и подмена могут происходить не в точке продажи клиентам, а в каком-то месте в цепочке поставок до этого». Дополнительная проблема — неосведомленность владельцев ресторанов о том, откуда к ним поступает рыба, и поэтому они не могут сообщить своим клиентам, что те едят на самом деле.

Для решения проблемы жульничества с продуктами нужны усилия на местном, федеральном и даже международном уровнях. Необходимо отслеживать цепочки поставок, выявляя мошенничество, когда оно происходит намеренно или случайно, — например, определять криминальные сети, получающие от этого прибыль, и привлекать преступников к ответственности. Однако для среднего потребителя лучшая защита от такого мошенничества — покупать у проверенных поставщиков, от рынка и до ресторана. Узнавайте, откуда поступает ваша еда. Задавайте вопросы. Если какие-то продукты вызывают сомнения, исключайте их из своего рациона.

В ситуации с пищевыми заболеваниями есть определенная ирония судьбы: мы живем во времена все более развитых технологий, имеем доступ к революционным медицинским методам лечения и возможность есть все, что захотим. Западное общество не особо беспокоят проблемы с питьевой водой, проблемы голода и инфекционных заболеваний. Однако вокруг аллергии и непереносимости идут постоянные споры. Почему одни люди наследуют проблемы с определенными продуктами питания, а у других неприятности появляются, несмотря на их отсутствие у родственников? Входят ли в это уравнение место, где вы родились, и место, где вы живете? Не сомневайтесь.

ВАЖНО ЛИ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ?

Одна из самых озадачивающих характеристик пищевых аллергий — существенные различия в распределении по планете. В разных частях мира характер и распространенность аллергий неодинаковы. Здесь нужно отметить, что высококачественных исследований по этому вопросу во многих регионах не проводилось, а большая часть имеющихся данных посвящена детской аллергии. Мы только начинаем вести хроники эпидемии аллергии для всех стран и возрастов.

Наши глобальные оценки основаны на ограниченных выборках, которые могут не давать полной картины, хотя дальнейшие исследования помогут закрыть пробелы. Большинство работ по изучению пищевой аллергии проводились в Австралии, Северной Америке и Европе, но мы начинаем собирать данные из Азии, Африки, Ближнего Востока, Центральной и Южной Америки. Это поможет представить общую картину. Понимание того, почему в одних странах распространенность пищевых аллергий гораздо выше, чем в других, позволит выявить причины эпидемии аллергии и найти методы решения.