Анекдоты для Никулина

Подбор напитков для праздничного стола зависит от характера застолья, состава гостей и меню.

Настоящий знаток, подлинный гурман, организуя стол, никогда не спросит: «Чем будем закусывать?», а только после того, как будет решен вопрос с блюдами, спросит: «А что будем пить?», ибо для него прежде всего важна гармония вкуса еды и вина.

Сначала мы остановимся на общих моментах подачи напитков, а потом подробнее на некоторых деталях.

Ш а м п а н с к о е. Если застолье связано с юбилеем или свадьбой, то, по традиции, украшением стола является шампанское.

В тех случаях, когда застолье начинается с поздравления молодоженов, юбиляря, новоселов, оно начинается с бокала шампанского. В этом случае подают шампанское сухое или полусухое и к нему нейтральную закуску: орехи, соленый миндаль, сырные гренки и т. п.

В конце застолья (к десерту) подают шампанское сладкое или полусладкое. К р е п к и е н а п и т к и. Хорошо, когда к столу подают не только водку, но и графинчик какой-нибудь горькой настойки.

А к десерту можно предложить гостям сладкой настойки и наливки.

В и н а. Набор вин зависит от меню.

При наличии в меню супов (обеденный стол) принято предлагать портвейн, херес или мадеру.

К мясным блюдам – красное вино.

К рыбным блюдам – белое вино.

К овощным или блюдам из птицы – ликеры, сладкие настойки.

Огромное значение имеет температура подачи напитков при которой наиболее отчетливо проявляются его вкус и аромат.

Больше всего охлаждают водку, горькие настойки и бальзамы. Их температура должна быть 8–10 градусов. Для этого их можно поставить в холодильник на 15–20 минут.

Шампанское и белые вина подают охлажденными до 10–12 градусов. Для этого их перед подачей на стол надо выдержать в холодильнике или на балконе при температуре 8–10 градусов в течение 5–10 минут. Никогда не следует «замораживать» до 2–5 градусов бутылки с этими напитками в морозильнике.

Температура подачи пунша 13–15 градусов.

Красные полусухие и полусладкие вина рекомендуется подавать с температурой на 5–6 градусов ниже комнатной, т. е. при 12–16 градусах.

Остальные напитки рекомендуется подавать с температурой чуть ниже, чем комнатная, но в обычных условиях это мало достижимо.

После того, как выбраны блюда надо подобрать к ним вина.

По русской традиции застолье начинается с холодных закусок.

В начале застолья к острым закускам подают напитки возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки, аперитивы. 1–2 рюмки являются оптимальными.

К шпротам, сардинам, малосоленым рыбам(семге, кете, горбуше и т. п.), к рыбе горячего или холодного копчения(балыкам, теше), к икре – можно предложить коньяк.

К сельди, соленым и маринованым грибам рекомендуется водка и горькие настойки.

К салатам и мясным закускам (ветчине, ростбифу, отварному языку) подходят крепкие красные(не десертные) вина или вермут.

К таким экзотическим для нас продуктам, как крабы, омары, креветки, устрицы и т. п. подходят сухие вина и сухое шампанское.

К рыбным горячим блюдам хорошо подходят сухие белые вина.

К горячим мясным блюдам – красные сухие вина.

К шашлыкам, люля-кебаб, пловам и другим блюдам кавказской и среднеазиатской кухни лучше идут терпкие кахетинские вина.

К домашней жареной птице следует подбирать терпкие красные сухие вина, типа «Абрау – Каберне».

К сладким блюдам нет ничего лучше кагоров, десертных мускатных вин, типа «Токай».

К фруктам и мороженому – сладкое шампанское.

НЕМНОГО О ВИНАХ И КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ

АПЕРИТИВ – тонизирующий напиток, готовящийся из спиртовых настоев лекарственных трав и эфиромасличных растений, сухих виноградных вин, настоек, ликеров.

К аперитивам относятся настойки, ароматизированные вина, крепленые вина.

Употребляются, в основном, для возбуждения аппетита и употребляется перед едой.

БАЛЬЗАМ – приготовляется на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел.

Содержание спирта 30–60 %.

Бальзамы обычно употребляют для придания аромата и вкуса чаю, кофе и для приготовления лечебных напитков при катарах верхних дыхательных путей.

Зарубежные напитки подобного типа обычно называются «биттерсами»: Ангостура-биттерс, Пейшо-биттерс, Орандж-биттерс и др.

БРЕНДИ – крепкоалкогольный напиток, полученный путем перегонки любого крепленого сока плодов или ягод с последующей выдержкой в дубовых бочках.

Во многих странах известны бренди:

из яблок – «кальвадос», из слив – «сливовица», из вишни – «кирш», из груш – «вильям».

В Грузии бренди, приготовленное из вина и выжимок винограда, оставшихся после отжатия сока на вино, известно под названием «чача».

Коньяк, в сущности, это тоже бренди.

Бренди используют часто для смешивания напитков, особенно с ликерами и соками.

ВИСКИ – ароматный алкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженного зернового сусла с последующей длительной выдержкой в дубовых бочках.

Содержание спирта 40–50 %.

Виски – национальный напиток англосаксонских стран. Само слово «виски» произошло от кельтского названия этого напитка «вода жизни».

Виски бывает шотландское, ирландское, американское, канадское.