Анекдоты для Никулина

– Сухие красные (Каберне, Напареули, Текиане и др.)

– Полусухие и полусладкие (Ляна, Хванчкара, Кинзмараули и др.)

* ДЕСЕРТНЫЕ (Черные глаза, Токай, Мускат черный «Массандра» и др.) * КРЕПЛЕНЫЕ (портвейн, мадера, марсалан, херес)

* АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ (вермут и др.)

Вина, содержащие углекислый газ делятся по способу насыщения газом и особенностям технологии на шампанские и игристые.

СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

Каждое вино имеет свой определенный вкус. Изменить его нельзя – его надо принимать таким, какое оно есть.

Смешанные напитки позволяют совместить свойства самых разных напитков и создать свой неповторимый вкус.

Основными смешанными напитками являются коктейли, гроги, глинтвейны, пуншы и другие.

Ниже мы дадим рецепты наиболее популярных из них.

КОКТЕЙЛИ

Коктейль – наиболее распространенный смешанный напиток.

Слово «коктейль» в буквальном переводе с английского означает «петушиный хвост». Смешанные напитки с таким названием были известны в Америке более 100 лет назад. В Европе они появились впервые на всемироной выставке в Париже в 1899 году и вызвали сенсацию у европейцев.

Настоящий коктейль – это не произвольная смесь любых напитков, а гармоничное сочетание их по вкусу, крепости, аромату и даже цвету.

Напиток должен соответствовать вкусу человека, настроению, времени го-да, погоде, поводу застолья. Даже название коктейля и его оформление создает определенный настрой.

В коктейль-барах смешанные напитки готовят небольшими порциями в особых приспособлениях – шейкерах.

Шейкер состоит из двух конусообразных стаканов. В один стакан вливают все нужные компоненты, кладут пищевой лед, закрывают вторым стаканом и многократно встряхивают. При этом содержимое шейкера охлаждается за счет тающего льда. Искусство бармена состоит в том, чтобы повторять эту процедуру до тех пор, пока не расстает нужное количество льда. Если льда расстает больше, то напиток будет водянистым, а если меньше, то напиток плохо охладится.

В шейкер кладут льда в 3–4 раза больше, чем указано в рецептах коктейлей, чтобы смесь быстрее охладилась. Когда коктейль готов, шейкер открывают и через особое ситечко разливают в бокалы, оставляя лишний лед.

В домашних условиях можно готовить коктейли заранее, хранить их в холодильнике в графинах и разливать в бокалы перед подачей.

КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ

BLOODY MARI (Кровавая Мэри)

Изобретен барменом Фердинандом Пети для американцев в Харрис – Нью-Йорк баре в 20-х годах нашего столетия. Назван так в честь некой Мэри, которая выступала в музыкальном шоу на Бродвее и всегда носила красные костюмы (Питание и общество 1996 N1).

У нас так обычно называют водку с томатным соком, на самом деле компонентов здесь гораздо больше.

Водка – 50 мл, томатный сок – 100 мл, сок лимонный – 2 ч. ложки, соус Шашлычный или Кетчуп – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу.

BELLINI (БЕЛЛИНИ)

Коктейль был изобретен в Венеции в 1943 году и назван в честь итальянского художника эпохи Возрождения Беллини.

Для приготовления коктейля сперва ошпаривают персик, снимают с него кожицу, разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть толкут.

Полученное пюре смешивают с сахарным песком, кладут в стакан или фужер и заливают шампанским.

Персиковое пюре – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 чайная ложка, шампанское сухое – 200 мл.

Вместо персикового пюре можно использовать персиковый сок – 70 мл.

DRY MARTINI (СУХОЙ МАРТИНИ)

В Америке и Великобритании под «Мартини» понимаются не одинаковые напитки. В Великобритании – это сухой вермут «Мартини», а в Америке – это коктейль с ждином и вермутом, причем, чем больше джина, тем он суше.

Джин – 80 мл, сухой белый вермут – 20 мл, оливка – 1 шт.

Подают в рюмке без льда.

MANHATTON (МАНХЕТТЭН)

Виски(американское или канадское) – 70 мл, бальзам – 2–3 капли, красный десертный вермут – 30 мл, вишня – 1–2 шт.

Подают в рюмке без льда.

CHAMPAGNE COCTAIL (Шампанский)

Коньяк – 20 мл, сухое шампанское – 180 мл, 2–3 капли бальзама или горькой настойки, кубик сахара.

Украшается ломтиком апельсина и коктейльной вишней.

ДЖИН С ТОНИКОМ

Английские солдаты и офицеры в Индии для предохранения от иалярии пили джин с тоником, добавляя в него хинин. Тоник маскировал вкус хинина. (Питание и общество 1996 N1).

Джин – 100 мл, тоник – 50 мл.

РАМОСДЖИН

Джин – 30 мл, 1 белок яйца, лимонный сок – 15 мл, сахарный сироп -

15 мл, сливки – 30 мл, апельсиновая вода – 5 мл.

КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ

Характерной их особенностью является слоистая разноцветность. Для этого в высокую рюмку последовательно наливаются сперва наиболее плотный компонет(ликер или сироп), а затем осторожно при помощи лезвия ножа более легкий: водка, коньяк, бренди, а также сливки, молоко, соки. Если в рецепт входит яичный желток, то его опускают в рюмку по стенке.

АБРИКОСОВЫЙ

Ликер Абрикосовый – 20 мл, водка – 20 мл, яичный желток-1 шт.

НЕГАТИВ

Ликер шоколадный – 20 мл, сливки – 20 мл.

ИМПЕРАТОР

Ликер миндальный – 20 мл, ликер Старый Арбат – 20 мл, коньяк – 20 мл.

САНДВИЧ

Ликер Амаретто – 20 мл, яичный желток – 1 шт., водка – 20 мл.

ХАЙБОЛЫ