Бажов

300 граммов квашеной капусты, 300 граммов рыбного филе (если это сырок, то можно его филе предварительно сбрызнуть растительным маслом, дать постоять), две-три столовые ложки сливочного масла, один стакан рыбного бульона, две луковицы, молотый чёрный перец, соль.

Капусту смешать с нарезанным луком, маслом, посолить, поперчить, тушить в течение часа, добавив рыбный бульон. За 30 минут до окончания положить в капусту рыбное филе, порезанное на кусочки. Затем нужно раскатать из одного килограмма дрожжевого теста (не сдобного) две лепёшки толщиной один сантиметр, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края лепёшек яйцом, защипнуть, поверхность пирога тоже смазать яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в тёплом месте и выпекать в духовке 40–60 минут.

Селянка

Валентина Талашманова:

– Это блюдо наши бабушки-прабабушки готовили в русской печи, потому как в готовке было нехлопотным, всё необходимое было под рукой. А главное, блюдо было сытным. С утра бабушки отпекали сначала всё хлебное, например, пироги, а уже потом ставили либо селянку, либо капусту в чугунке (целый кочан заливался смесью воды, соли и домашней сметаны. Тушилась капуста также не менее часа). Мы прибегали из школы, а бабушка уж обед из печи доставала.

Рецепт: очищенный картофель режется кружочками, укладывается в блюдо с высокими бортиками, предварительно смазанное коровьим (сливочным) маслом (помню, у нас была большая чугунная сковорода). Заливается подсоленной смесью из коровьего молока и домашних куриных яиц. В печи готовится час.

Репа, фаршированная манной кашей

Репу промыть и целиком, с кожурой, запечь в духовке до мягкости (минут 30–40, в зависимости от размера репы). Затем, когда остынет, снять кожуру. Сварить молочную манную кашу (можно приготовить и пшённую кашу). Ложкой вынуть из запечённой репы серединку, нафаршировать кашей, сверху посыпать сахаром и снова запечь минут десять, чтобы репа заколеровалась.

Блюдо готово – проще некуда!

Пареная репа

Варёную репу и репу, фаршированную манной кашей, принесла в редакцию полевской газеты «Рабочая правда» прямо из печи да из духовки Валентина Талашманова. В её семье частенько готовят репу. Репа пареная – самое что ни есть простое, постное блюдо.

Репу очистить от кожуры, нарезать на кусочки и залить кипятком на десять минут, чтобы ушла горечь. Затем слить воду, подсалить репу, переложить в керамический горшочек (а у наших бабушек были чугунки), добавить зелень (петрушку, укроп) и поставить в духовку.

Время приготовления 30–40 минут. По желанию в репу перед подачей можно добавить мёд или сливочное масло.

Жаркое из рябчиков

Для жаркого подойдут не только рябчики, но любая боровая дичь – глухарь или тетерев. Не совсем подходит водоплавающая птица (утка или чирок, к примеру), потому как у неё есть специфический запах, из-за чего птицу нужно вымачивать или добавлять дополнительные специи.

На семью из четырёх человек взять три свежие тушки рябчиков. Если тушки замороженные, их следует полностью разморозить. Поделить каждую тушку на две либо четыре части (по желанию). Мясо рябчика белое, нежное, поэтому отбивать не надо. Кусочки натереть мелкой солью и молотым чёрным перцем. На дно кастрюли (из нержавеющей стали, с утолщённым дном) налить две-три чайные ложки растительного масла, уложить мясо, поставить под крышкой в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10–15 минут. После этого снять крышку, убавить температуру в духовке до 180 градусов, потушить ещё минут 10–15, периодически поливая образовавшимся бульоном.

Пока готовится мясо, почистить картофель, морковь, лук. Нарезанный кубиками картофель посолить заранее и выдержать пять-шесть минут, чтобы слить лишний картофельный сок – жаркое не должно превратиться в суп. Морковь порезать мелкими кубиками или натереть на тёрке, кому как нравится.

Перемешать овощи с мясом так, чтобы рябчики оказались поверх овощей. Закрыть крышкой и вновь отправить в духовку при температуре 180 градусов примерно минут на 30–40. За пять-шесть минут до конца приготовления (готовность картофеля проверять вилкой), чтобы придать аппетитную корочку не только мясу, но и картофелю, можно добавить одну-две чайные ложечки растопленного сливочного масла, перемешать, переключить духовку в режим конвекции и довести жаркое до готовности. У жаркого появляется аппетитный колер. Приятного вам аппетита!

Тушёная капуста с зайчатиной

Михаил Сапегин – охотник со стажем. Полевские коллеги-охотники называют его гончатником, потому что он увлекается, в том числе и охотой на зайцев. Совпадение или нет, но, когда к нему обратились с предложением поделиться семейным рецептом, он ответил: «Я как раз вчера зайца добыл, а готовит всегда моя дочь».

Елена Антропова:

– Заяц – дикий зверёк, поэтому мясо у него жестковатое. Прежде чем начать готовить, мясо зайца необходимо вымочить, чтобы оно стало мягким. Вымачиваем его в кислой воде двое суток (в воду добавляем уксус, меняем каждые сутки).